Restorani sa nula otpada - Od Berlina do Helsinkija
Predstavljamo vam tri takva restorana koja se nalaze u Finskoj, Nemačkoj i Španiji.
Nolla, Helsinki
Restoran čiji sam naziv na finskom znači nula, otvoren je 2019. godine sa željom da se gostima ponude sjajna jela, ali bez ugrožavanja održivosti. Iako se većina "zero waste" restorana opredeljuje za vegansku i vegetarijansku kuhinju, ovde se mogu naći specijaliteti od mesa. Meni se sezonski menja, a na aprilskom se nalaze i pečena guska u sosu od bundeve i žute repe, tartar od jelena sa kozjim sirom, biftek sa prženom cveklom u sosu od crnog vina.
Sastojci se nabavljaju sa lokalnih farmi, nema jednokratne plastike, uniforme su napravljene od recikliranih materijala, čak i poklon karitce se prave od biorazgradivog papira sa semenjem maka kako bi ih posetioci mogli zasaditi u svom domu.
Sve što se ne može upotrebiti, poput ljuski od jaja, kore od povrća, pa čak i malih kostiju, kompostira se i pretvara u đubrivo. Ali, prvo se sve što je predviđeno za bacanje pažljivo meri i zatim analizira pomoću softvera kako bi se utvrdilo šta i zašto je bačeno, da bi se osiguralo da se otpad smanji u budućnosti.
Vlasnici otkrivaju da ovaj način vođenja restorana ima i ekonomske benefite, troškovi su smanjeni jer se skoro sve koristi, ali dodaju da sam proces može biti zahtevan, a nije ni lako ni jeftino naći dobavljače koji ne koriste pakovanja i pridržavaju se filozofije sa nula otpada.
Frea, Berlin
Pun ukus, nula otpada - moto je restorana Frea u Berlinu koji od 2019. godine služi vegansku kuhinju.
Cvekla sa grejpfrutom, limunom i morskim algama, krompir salata sa korenom peršuna, senfom, kaparom i bergamotom, neka su od jela kojima se diče, a čija je tajna u regionalnim, sezonskim sastojcima sa organskih farmi.
Cilj im je da uopšte nemaju otpada, a ako na kraju dana, nekog jela ne bude u meniju, ne doživljavaju to tragično, jer ima dovoljno drugih delicija koje gosti mogu izabrati. Što se tiče ostataka sa tanjira mušterija ili onih koji nastaju u procesu pripreme, poput kore od povrća, imaju mašinu za kompostiranje koja otpad od hrane u roku od 24h pretvara u supstitut za zemlju koji onda odlazi nazad na farme.
Osnivači kažu da žele da gosti uživaju u ukusnoj hrani, ali i da preispitaju utvrđene obrasce. Zato razmišljaju i o pakovanju, pa tako povrće od dobavljača dobijaju bez pakovanja, dok brašno i drugi proizvodi stižu u papirnim kesama koje su 100% reciklabilne.
Ne kriju da, ipak, industrija još nije spremna za ovaj način razmišljanja, iako tvrde da sa filozofijom "nula otpada" restoran štedi, ali uz više rada i pažljive pripreme.
Azurmendi, Larabecu
Na brdu iznad autoputa, praktično usred ničega, u baskijskom gradu Larabecu, kraj Bilbaoa, nalazi se restoran Azurmendi. Lokacije nije prepreka, jer ovde se dolazi sa namerom da se uživa u specijalitetima sa tri Mišelinove zvezdice, ali i posebnom ambijentu.
Objekat otvoren 2005. godine, često je na listama najboljih svetskih restorana, ali i najodrživijih. Bioklimatska zgrada koja je izgrađena 2012. godine, savršeno je uklopljena u pejzaž, koristi prednosti okruženja i klime da minimizira upotrebu energije i poboljša iskustvo gostiju. Prirodni elementi, poput bašte, aromatičnih biljaka i zelenih površina na krovu, upotpunjuju doživljaj. Restoran prikuplja kišnicu i koristi je za toalete i bašte, ima solarne sisteme, upotrebljava geotermalnu energiju, reciklira otpad.
Deo povrća i začina se proizvodi u bašti restorana, a od korišćene masti, prave se sapuni koje gosti dobijaju na poklon.
Na meniju koji košta 315 EUR nalaze se ukusni zalogaji, među njima i špargle, pečeni jastog, omlet sa pečurkama, karfiol sa kavijarom, torta od čokolade i kikirikija. Gosti mogu izabrati i samo jedno jelo sa menija, po ceni od 49,50 EUR.
Kako je rekao vlasnik, čuveni kuvar Eneko Atxa, u svetu ugostiteljstva sve se vrti oko savršenih sastojaka za jelo. Potrebna je promena, kaže, da njegove kolege shvate da je priroda, kao njihov najveći izvor inspiracije, ugrožena.
Održivost se ovde ogleda i u odnosu prema radnicima, pa je restoran utorkom, sredom i četvrtkom, otvoren samo za ručak, a nedeljom i ponedeljkom zatvoren.
Pogledajte kompletan sadržaj tematskog biltena
"Zelena (r)evolucija - Budućnost je počela"
Naš izbor
Top priče
29.04.2024. | Industrija, Građevina, Saobraćaj
Divac: Za prve četiri faze rekonstrukcije aerodroma "Ponikve" pribavljene građevinske dozvole
Za prvе čеtiri fazе rekonstrukcije aerodroma "Ponikve" su vеć pribavljеnе građеvinskе dozvolе, dok jе za pеtu fazu pribavljanjе dozvolе u postupku. Ali, da bi sе bilo šta uradilo, bilo jе potrеbno jе da sе ovaj tеrеn u potpunosti očisti od zaostalih mina, iz bombardovanja 1999. godinе, ali i iz prеthodnih
25.04.2024. | Turizam, sport, kultura
Ideja za aktivan dan u prirodi - Stazama Zmaja od Avale (FOTO)
25.04.2024. | Turizam, sport, kultura
28.04.2024. | Industrija, Građevina
Sombor prodao 21 ha zemljišta u Industrijskoj zoni
28.04.2024. | Industrija, Građevina
29.04.2024. | Finansije
Agri Europe Cyprus sredinom maja objavljuje ponudu za Addiko banku
29.04.2024. | Finansije
eKapija+
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Gebrüder Weiss podržava ekspediciju "Projekat Grenland"
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
30.04.2024. | Vesti
Praznici su stvarno važni - Slobodni dani za sve Lidl prodavce
30.04.2024. | Vesti
26.04.2024. | Industrija
DS Smith kreira ambalažu koja se 100% reciklira - Vaš ulaz u cirkularnu ekonomiju
26.04.2024. | Industrija
Poslovne šanse
30.04.2024. | Građevina
Na prodaju građevinsko zemljište u Smederevskoj Palanci
30.04.2024. | Građevina, Saobraćaj, Zdravstvo
Institut u Sremskoj Kamenici dobija garažu na 13.000 m2 - Raspisan tender za izvođače vredan 22,7 mil EUR
30.04.2024.. | Građevina, Saobraćaj, Zdravstvo
30.04.2024. | Građevina
Predstoji rekonstrukcija ulica Modene i Ilije Ognjanovića - Raspisan tender za uređenje ovog dela gradskog jezgra Novog Sada
30.04.2024. | Građevina
30.04.2024. | Građevina, Saobraćaj
Raspisan tender za izradu idejnog projekta i projekta za sanaciju klizišta na pruzi Mala Krsna-Bor-Rasputnica 2-Vražogrnac
30.04.2024. | Građevina, Saobraćaj
30.04.2024. | Agro
JKP Banjsko zelenilo i čistoća Vrnjačka Banja nabavlja seme i rasad cveća
30.04.2024. | Agro
30.04.2024. | Agro, Građevina
Potpisan Memorandum za rekonstrukciju Kraljeve vinarije
30.04.2024. | Agro, Građevina