Od sna o najboljoj kafi, do kafe restorana koji pomaže komšijama i espresa kao najtraženijeg artikla u doba pandemije
Dobra kafa, jedinstven meni, opuštajuća atmosfera i ljubazno osoblje trebalo bi da se podrazumevaju u svakom kafeu ili restoranu, ali nije uvek tako. Zato upravo ove karakteristike utiču na to da se jedan ugostiteljski objekat istakne u raznovrsnoj ponudi. Na ovaj način razmišljao je i Stefan Petrić, dok je, kako navodi, pio kafu ne baš prijatnog ukusa u jednom kafiću. To iskustvo navelo ga je da poželi da otvori svoj kafe sa najboljom kafom u kraju i tako je, ukratko, pre tri godine nastao kafe restoran Toffee na beogradskom Banovom Brdu.
- Kada sam došao na ideju da pokrenem biznis, upravo sam bio završio master studije ekonomije, tako da me je na ovaj korak dodatno podstakla želja da imam slobodu da ostvarujem lične ciljeve i organizujem svoj posao onako kako želim - priseća se Stefan.
Na ostvarenje ove želje nije čekao dugo, jer se, igrom slučaja, lokal na čijem mestu se sada nalazi njegov kafe restoran, upravo tih dana zatvorio.
- Odmah sam stupio u kontakt sa vlasnikom objekta, pozajmio novac i uložio sve što sam tada imao u ovaj posao. Tako sam svoju ambiciju, koja mi je na početku delovala nerealno, počeo da pretvaram u stvarnost.
Danas Toffee obuhvata dva ugostiteljska objekta koji imaju različite koncepte poslovanja. Nešto manje od godinu dana po otvaranju kafe restorana, Stefan je pokrenuo i ekspres restoran sa gotovim kuvanim jelima i novim menijem svakog dana, tako da ponuda uvek bude sveža. Osim toga, oba objekta imaju i uslugu dostave hrane.
- Razvijanje poslovanja zahteva velike investicije i strah da nećete ostvariti svoj cilj je uvek prisutan. Ipak, stalna ulaganja u inventar, novu ponudu i načine posluživanja su jedini način da dugoročno opstanete, jer je ugostiteljstvo danas na veoma visokom nivou, gosti znaju šta žele, a konkurencija je veoma jaka - ističe Stefan.
Kako kaže, radni dan mu je veoma dinamičan i neizvestan, jer paralelno radi u oba objekta.
- Ako nemam unapred planirane sastanke sa dobavljačima, partnerima ili novim radnicima, većinu dana provodim u organizaciji personala. Svaki dan je priča za sebe, ali neke stvari nikad ne izostaju, od motivacije zaposlenih i organizacije posla, do tajnog prisluškivanja želja gostiju, razgovora sa njima i maksimalnog truda da im izađemo u susret.
Kao i ostalim zaposlenima u sektoru ugostiteljstva, ni Stefanu nije lako pao period vanrednog stanja usled epidemije korona virusa, kada njegovi restorani nisu bili otvoreni za posetioce.
- Ova godina je trebalo da bude prelomna u našem rastu i stabilizaciji, jer smo računali na to da ćemo zaraditi novac i pretvoriti ga u dodatni obrtni kapital. On je veoma bitan za ugostiteljstvo, gde stalno reinvestiramo novac i trudimo se da gostima uvek ponudimo nešto novo. Ispostavilo se da ćemo sigurno šest meseci raditi u smanjenom kapacitetu, što znači da ćemo narednu godinu provesti u vraćanju na normalni način poslovanja - naglašava Stefan.
Ipak, period vanrednog stanja iskoristili su za unapređenje usluga i renoviranje restorana, ali i za društveno odgovorne aktivnosti.
- Dostavu hrane obavljali smo i tokom vanrednog stanja, a uz svaku porudžbinu mušterije su dobijale i besplatne sokove, vodu i kolače. Kako bismo ih podstakli da ostanu kod kuće, često smo im uz porudžbinu dostavljali i druge namirnice koje su im bile potrebne. Naša espreso kafa bila je najprodavaniji proizvod tokom policijskog časa - kaže Stefan.
Kako bi spremni dočekali goste, period u kom kafe restoran nije radio iskoristili su da okreče prostor, očiste ventilaciju i posade novo cveće i zelenilo.
- Sa velikim ushićenjem smo dočekali otvaranje restorana. Ljudi su se uželeli druženja u baštama kafića, tako da moramo da spremimo nešto novo za lepše dane. Potrudili smo se da uvedemo sve neophodne higijenske mere kako bi se gosti kod nas osećali udobno i bezbedno – pripremili smo dezobarijere i sredstva za dezinfekciju ruku, a osim toga primamo manji broj gostiju, tako da ima prostora za neophodnu distancu među njima - ističe on.
Kada je reč o planovima za budućnost, oni se, usled neočekivane dvomesečne pauze, za sada odnose na očuvanje likvidnosti i obezbeđivanje stabilnih uslova rada za sve zaposlene, jer je stabilan kolektiv veoma važan u ovoj branši, ocenjuje Stefan.
- Nameravamo da nastavimo sa ulaganjima u baštu i restoran, a sledeći korak bio bi otvaranje novih ekspres restorana, pošto su mušterije veoma dobro prihvatile njegovu ponudu i koncept rada. Ipak, najvažniji nam je korektan odnos prema našim radnicima i redovne isplate zarada, pa verujemo da će nam podrška za likvidnost koju očekujemo da dobijemo pomoći da ostvarimo ove ciljeve.
Stefan je pomoć za pokretanje i razvoj poslovanja restorana Toffee dobio i kroz mentorsku i kreditnu podršku za razvoj biznisa, u okviru programa socijalnog bankarstva "Korak po korak" Erste Banke.
Tema u žiži: Korona i biznis
Top priče
11.05.2024. | Industrija, Građevina
Domaća hemijska industrija spremna da doprinese izgradnji objekata za Expo 2027
Srpska hemijska industrija izvozi na zahtevno tržište Evropske unije 69% proizvodnje, što svedoči da ima potrebne sertifikate, radi po najnovijim standardima, poseduje kvalitet, znanje i kapacitete da doprinese izgradnji objekata i infrastrukture Ekspo 2027, istaknuto je na sednici Odbora Udruženja za hemijsku, gumarsku industriju i industriju nemetala Privredne komore Srbije u Prahovu. Proizvođači, članovi Odbora Udruženja, pokrenuli
13.05.2024. | Vesti
Dubai obara rekorde u luksuznom stanovanju - Six Senses najviša stambena kula na svetu (VIDEO)
13.05.2024. | Vesti
13.05.2024. | Agro
Suve šljive iz Srbije dostigle rekordnu cenu od 3 EUR po kilogramu
13.05.2024. | Agro
eKapija+
10.05.2024. | Turizam, sport, kultura
IPARD Mera 7 - Bespovratna sredstva za ruralni turizam
10.05.2024. | Turizam, sport, kultura
09.05.2024. | Finansije
Erste Grupa: Dobar učinak ostvaren i u prvom kvartalu
09.05.2024. | Finansije
08.05.2024. | Finansije
Erste Bank a.d. Novi Sad: Pozitivan poslovni rezultat i u prvom kvartalu
08.05.2024. | Finansije
08.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
Od male alatnice do dobavljača za Zumtobel i Gorenje
08.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Gebrüder Weiss podržava ekspediciju "Projekat Grenland"
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Poslovne šanse
13.05.2024. | Turizam, sport, kultura
Prodaje se beogradski hotel Union
12.05.2024. | Saobraćaj
Rvački savez Srbije naručio usluge drumskog prevoza
12.05.2024.. | Saobraćaj
12.05.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Traži se lučki operater za međunarodno putničko pristanište u Novom Sadu
12.05.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
12.05.2024. | Građevina
Sedmi poziv izvođačima za gradnju kanalizacije na levoj obali Dunava u Beogradu
12.05.2024. | Građevina
12.05.2024. | Građevina, Finansije, Turizam, sport, kultura, Zdravstvo
Obezbeđeno finansiranje za prvi korak u rekonstrukciji Specijalne bolnice za rehabilitaciju Termal - U planu proširenje kapaciteta
12.05.2024. | Građevina, Finansije, Turizam, sport, kultura, Zdravstvo
12.05.2024. | Agro
Oglašena prodaja Stare šećerane na Čukarici - Početna cena 5,8 mil EUR
12.05.2024. | Agro