Prijava

Moja eKapija

Kontakt
NavMenu
Agro Energija Industrija Građevina Saobraćaj Finansije IT/Telekomunikacije Turizam, sport, kultura Zdravstvo Lifestyle Posle posla
Početna Vesti

Čarnok, sir sa 50% masnoće koji sazreva najmanje šest meseci

Izvor: Agroklub Ponedeljak, 23.08.2021. 12:13
Komentari
Podeli
Ilustracija (Foto: Lucky_elephant/shutterstock.com)Ilustracija
Ekstra tvrdi sir sa 45% do 50% masnoće u suvoj materiji, koja raste sa njegovom starošću, specifičan po tome što sazreva i odležava minimum šest meseci, poznat po nazivu "Čarnok", godinama se proizvodi u Vojvodini.

- Kako stari, tako gubi na težini, iz sira izlazi vlaga, ostaje suva materija čiji je sastavni deo i mlečna mast koja se i povećava u samom proizvodu. Ukus je nešto između livanjskog sira i parmezana - navodi u razgovoru za Agroklub Jovan Baletić ispred mlekare Dana iz Vrbasa u kojoj sve nastaje.

U okviru farme, koja se nalazi u blizini proizvodnog pogona, je oko 2.000 krava rase simental i holštajn od kojih je oko 1.000 namenjeno muži.


Za 24 sata preradi se 30.000 litara mleka

Inače, proizvodnja u ovoj mlekari zastupljena je od 1948. godine kada se pravilo samo pasterizovano mleko. Šezdesetih godina prošlog veka prerađivalo se oko 2.000 litara u danu, 10 godina kasnije taj kapacitet podignut je na 8.000 litara, a danas je moguće za 24 sata preraditi 30.000 litara mleka. Na godišnjem nivou ta količina iznosi oko pet miliona litara.

- Čarnok smo počeli da proizvodimo, jer smo shvatili koliko kvalitetno mleko posedujemo. Pošto inače imamo dosta zemlje u okviru preduzeća, krave dobijaju dosta hrane sa naših polja, zeleniš, lucerku. Uspeli smo da zaokružimo ceo proces proizvodnje, od stočne hrane, uzgoja samih grla koja se njom hrane, domaće sirovine koju daju i prerade u niz proizvoda - kaže Baletić.

Sada, u jednom danu mlekara preradi oko 20.000 sirovog mleka, a u kilogram Čarnok sira ide oko 15 litara u proseku.

- To varira od starosti sira i mlečne sezone, da li je masnije mleko ili ne, to takođe zavisi od onoga što krave jedu, svaka sezona je drugačija. U proces pripreme ulazi takozvano sirilo, kalcijum, kalijum i so koju dodajemo u salamuru u koju se potapa već formiran kolut sira - objašnjava Baletić.


Sir stiže i do Rusije

Osim na domaćem tržištu, gde se može naći u većim lancima marketa i restoranima, ovaj sir dolazi i do Rusije. Pre pet godina pokrenuli su izvoz ka toj zemlji, a godinu dana je bilo potrebno za dobijanje izvozne dozvole.

- Da bismo ostali na njihovoj listi, moramo konstantno da odgovaramo njihovim zahtevima koji su dosta strogi. Nosimo sir i mleko na proveru u dve različite laboratorije. Ali, proizvodnja za spoljno i domaće tržište se ne razlikuje. Sve što šaljemo na istok, to se prodaje i kod nas. Ne pravimo razliku - navodi Baletić.

U Rusku Federaciju po turi šalju jednu tonu ili tonu i po, a plasira se na dva različita mesta u toj zemlji. U toku su i pregovori sa Severnom Makedonijom.

Sa plasmanom na inostrano tržište, usled krize izazvane korona virusom, nisu imali problema, ali se manja prodaja osetila u Srbiji u periodu zatvaranja ugostiteljskih objekata. Veću potražnju, pak, imali su u manje delikatesnim radnjama, jer su potrošači više pazarili u tim objektima i u kućnim uslovima konzumirali proizvode.


Sir uz čašu vina

Asortiman ove mlekare čini 11 vrsta proizvoda poput jogurta, kiselog mleka, pavlake.

- Imamo različite vrste sireva od kojih bih pomenuo trapist, koji je, mogu slobodno reći, među tri najbolja koji se proizvode u Srbiji. To je polutvrdi sir, punomasni. Imamo i dve maze, jedna je topljeni sir i druga je mileram, to su vrhunski proizvodi. Ali, definitivno dominira Čarnok - napominje sagovornik Agrokluba.

Nije preporučljivo koristiti ga u termalnoj obradi, već ga rendati preko hrane, a najbolje je konzumirati ga uz čašu belo ili crnog vina, savetuje sagovornik portala.

- U nekoliko restorana u Beogradu prave i plate sa voćem uz koje kombinuju Čarnok. Međutim, Italijani ga najviše preporučuju sa crnim vinom. Ja često kažem da je to večernji sir, uz večeru ili posle večere sa ovim pićem - dodaje.

Naziv je, dodaje, dobio po keltsko arheološkom nalazištu u blizini Vrbasa koje se tako zove, a u prevodu, prema rečima našeg sagovornika, znači market, odnosno tržnica otvorenog tipa.
Tagovi:
Mlekara Dana Vrbas
Dana
Jovan Baletić
ekstra tvrdi sir
Čarnok
simental
holštajn
prerada mleka
jogurt
kiselo mleko
pavlaka
trapist
polutvrdi sir
punomasni
topljeni sir
mileram
Komentari
Vaš komentar

Naš izbor

Snaga lokalnog proizvoda u eri globalnih izazova - Retrospektiva 2022, investicije u oblasti POLJOPRIVREDE I PREHRAMBENE INDUSTRIJE Agro, Industrija

Osnovana prva kozarska zadruga u Srbiji - Posao u usponu, olakšan plasman proizvoda Agro

Na osnovu analize kozijeg mleka bazira tehnologiju proizodnje sira Agro

Iz Leskovca 17 proizvoda sa žigom Čuvarkuća - Ljute papričice, ajvar, sir, pavlaka... Agro

Od viška stajskog đubriva napravio brikete Agro, Energija

Stručnjaci preporučuju: Kada piti jogurt, a kada ne Zdravstvo

Kako se pravi šarski sir, najstariji autohtoni sir na Balkanu, iz srednjeg veka? Agro

Paraćinska mlekara Mihajlović lansirala novu robnu marku Zlatica - U planu povećanje kapaciteta i nova zapošljavanja Agro

Top priče

25.04.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

Kineska kompanija Lianbo kod Novog Sada otvorila fabriku delova za motore automobila - Prva investicija u Evropi

Kineska kompanija Jiangsu Lianbo Precision Technology, koja od 2011. godine proizvodi metalne delove (rotore i statore) za sve vrste motora u automobilskoj industriji, pustila je danas u rad svoju prvu fabriku u Evropi, u industrijskom parku CTPark Novi Sad East koji se nalazi na kaćkoj petlji. U prvoj fabrici ove renomirane kineske kompanije u Srbiji, koja se prostire na površini od 14.000 m2, biće zaposleno do 500 ljudi, a vrednost

25.04.2024.  |  Industrija, Građevina

Visokogradnja inženjering planira gradnju proizvodnog objekta u okolini Jagodine

25.04.2024.  |  Industrija, Građevina

25.04.2024.  |  Industrija

Oerlikon dolazi u Srbiju i donosi najsavremeniju inovativnu tehnologiju PVD prevlake

25.04.2024.  |  Industrija

25.04.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

Spojena pruga od Novog Sada do Subotice - Redovni saobraćaj krajem godine

25.04.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

25.04.2024.  |  Agro, Finansije

Knjaz Miloš u punom vlasništvu grupe Mattoni 1873

25.04.2024.  |  Agro, Finansije

25.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

Zlatibor dobija rekreaciono jezero na lokaciji "Krst" - Raspisan tender za izradu dokumentacije za izgradnju brane Miladin Pećinar

25.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

24.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

Niška multifunkcionalna dvorana kulture sa 2.000 mesta ipak će se graditi na drugoj lokaciji - Raspisan konkurs za idejno rešenje

24.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

eKapija+

Vidi sve

26.04.2024.  |  Vesti

Održana velika konferencija kompanije MPC Properties - "MPC Echo" predstavio novi talas inovativnog poslovanja

26.04.2024.  |  Vesti

25.04.2024.  |  Finansije

Odličan početak godine Atlantic Grupe - Zaključena akvizicija Strauss Adriatica i snažan rast prodaje i profitabilnosti

25.04.2024.  |  Finansije

25.04.2024.  |  Energija

Univerexport nosilac investicije od 6 mil EUR u obnovljive izvore energije

25.04.2024.  |  Energija

25.04.2024.  |  Agro, Energija, Industrija, Građevina

Prijavite se na Javni poziv za inovativna rešenja za zelenu tranziciju srpske privrede i društva!

25.04.2024.  |  Agro, Energija, Industrija, Građevina

25.04.2024.  |  Industrija

Siniša Mitrović, rukovodilac Centra za cirkularnu ekonomiju PKS - Generacija Z pokreće zelenu revoluciju

25.04.2024.  |  Industrija

25.04.2024.  |  Građevina

Ovo su pobednici nacionalnog nivoa takmičenja Saint-Gobain Architecture Student Contest 2024

25.04.2024.  |  Građevina

25.04.2024.  |  Energija, Industrija, Saobraćaj

Vasilis Karanasios, Coral SRB - Udvostručićemo broj Shell pumpi u Srbiji uz ulaganja veća od 30 mil EUR

25.04.2024.  |  Energija, Industrija, Saobraćaj

25.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

Restoran Mokum na sedmom spratu hotela Amsterdam - Jedinstveno "utočište" u srcu Beograda (FOTO)

25.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

Izdvajamo još...

Nekretnine - vesti
U Jagodini se prodaje zemljište za gradnju poslovnog objekta
U Vrbasu u planu gradnja zgrade sa 11 stanova
Firma Negast planira gradnju savremenog objekta na Voždovcu - U planu 39 stanova (FOTO)
Cveta visokogradnja u Kraljevu - Sve interesantnija i Ribnica
Finansiranje
Objavljeno 5 javnih poziva za subvencije za beogradske poljoprivrednike
EIB potpisala ugovore sa bankama o garancijama za kredite malim i srednjim preduzećima na Zapadnom Balkanu
Javni poziv za mere energetske efikasnosti do 29. aprila
Regionalni čelendž fond finansira projekte 11 obrazovnih ustanova u Srbiji
U šta ulagati?
Evo gde 0,001% najbogatijih ulaže svoj novac
Ove biljke su dobre za zdravlje, ali i za paorsku zaradu
Sibirski limun uspeva i u Srbiji - Kako se uzgaja?
Pet pravila za uspešno ulaganje u investiciono zlato
Poslovni saveti
Stručnjak tvrdi: Ovih pet pitanja morate postaviti poslodavcu na razgovoru za posao
Kako zamoliti menadžera da vam bude mentor?
10 pravila koja svaki zaposleni mora da zna
Da li na poslu manipulišu vama? - Ovu su znakovi upozorenja

Rubrike za dalje čitanje

U šta ulagati
Startup
Infrastruktura
Cirkularna ekonomija
Retrospektiva investicija
Intervjui
Filantropi
Poslovni saveti
Poslovno okruženje
Finansiranje
Ko je ko
Novi propisi
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.