Elegantni šarmer tradicionalnog duha - Restoran "Prime" u hotelu "Crowne Plaza" kreira inovativne gastronomske bravure
Fascinantni ukusi salate sa svežim artičokama sa limunovim uljem, ragua od divljih pečuraka u kori od hrskavog testa i susama sa salatom od rotkvica, paprika i mladog luka, bifteka u sosu od vrganja sa pireom od krompira i uljem od crnih tartufa, samo su neki od specijaliteta koje smo probali na hedonističkom putovanju kroz galeriju ukusa na koje nas je vodio Komnen Bakić, šef restorana "Prime". Nije lako napraviti izbor, ali na impozantnom meniju gost ne može da napravi grešku za šta god da se odluči: kozji sir iz kore hrastovog pepela i kore od bundevinog semena sa paštetom od mladog spanaća i oraha; karpaćo od srnetine u kori od tri vrste bibera sa kuvanim prepeličjim jajima; čuveni tradicionalni biftek po receptu iz 1983. godine, te pene sa svežim tartufima, rukolom i pinjolima, kao i crvena buzara sa gamborima, dagnjama i arborio pirinčem. Bilo šta da izabere, gostu je nezaboravno gastronomsko iskustvo zagarantovano.
Na meniju supa ljuta krem čorba od kukuruza je naš favorit, iako su tu i fantastična goveđa supa, potaž od dve vrste tikvica i sa spanaćem, kao i hladna supa od čeri paradajza i lubenice sa domaćim kravljim sirom. Našem domaćinu posebno je draga ribarska salata od lignji, dagnji, hobotnice, tune sa paradajz sosom, ajolijem od šafrana i penom od citrusa i do sada nije viđena na ovim prostorima, a njena priprema traje čitav dan. Posle svih ovih đakonija, karamel dukat je savršen dezert, ali nezaobilazne poslastice su i koh sa dve vrste mleka i bobičavim voćem i fondan od bele čokolade i pistaća sa sladoledom od crne čokolade i tabaska.
"Eat Serbian well"
Komnen Bakić je studirao u Beogradu, usavršavao se u londonskom "Ritzu", a sticao je iskustvo i u luksuznim restoranima u Crnoj Gori. Bio je profesor u Srednjoj turističkoj školi u Beogradu, a sada je na čelu uigranog tima profesionalaca koji stvaraju kulinarska remek-dela u skladu sa motivom restorana "Prime" - "Eat Serbian well".
- Pokušavamo da srpsku hranu prestavimo na atraktivan način u skladu sa svetskim tendovima. Princip rada je kao na fudbalskoj utakmici, gde postoje pravila koja se poštuju, a svako ima svoj stil igre koji ga vodi do najboljeg rezultata. Svi "a la carte" restorani u hotelima "Crowne Plaza" imaju kuhinju zemlje u kojoj se nalazi.
Dakle, postoje standardi lanca koje poštujemo, ali imamo dovoljno slobode da kreiramo inovativne gastronomske bravure – objašnjava naš sagovnik.
U tom duhu, u beogradskom "Prime"-u gost može da uživa u predjelu pod nazivom "Welcome to Serbia" gde su na jednom tanjiru svi delikatesi našeg podneblja od kulena, pršute, duvan čvaraka, lovačke kobasice do urnebes salate, ljute paprike i kajmaka, dok su lovački uštipci, roštiljska kobasica, dimljena bela vešalica sa rustičnim krompirom i prebrancem sublimirali sve ukuse Srbije, pa je tako jelo dobilo i ime - "Ukus Srbije".
Rad u "Prime" restoranu beogradskog hotela "Crowne Plaza" je neponovljivo iskustvo za Bakića, jer, kako kaže, u jednoj maloj "laboratoriji ukusa" kreira tradicionalna jela onako kako ih on doživljava i taj svoj doživljaj prenosi na tanjir.
- Svako jelo je posebno osmišljeno i kreirano za naš restoran, dakle to su kreacije našeg tima i mogu da se degustraju isključivo u beogradskoj "Crowne Plazi". Jelo kreiramo nedeljama i mesecima dok ga ne predstavim gostima – kaže Bakić dodajući da pre nego što meni uvrste u ponudu restorana, kulinarski tim napravi prezentaciju za zaposlene u hotelu i to je "praznik za sva čula".
- "Prime" je "fine dining" na naš način, gde gostu dajemo mogućnost da uživa svakom segmentu obroka od predjela preko glavnog jela do dezerta. Svaka tri meseca menjamo jelovnik i tada imamo "slatke muke" koje jelo ćemo povući sa menija, jer su sva odlično prihvaćena kod naših gostriju – navodi Bakić.
Sezonske promene menija su osmišljene, kako kažu, zbog kvaliteta namirnica i zdrave ishrane. Prvi i osnovni kriterijum Bakićevog tima je da jelo bude ukusno, a da bi se to postiglo najbitnije da bude napravljeno sa kvalitetnim namirnicama. - Kvalitet namirnica je nešto sa čim ne pravimo kompromis. Jednostavno za naše goste pre svega biramo najbolje namirnice sa ovih prostora. Osim toga, jako je važno kako ćemo ih kombinovati kako bismo postigli savršen ukus. Na kraju dolazi i dekoracija koja mora da bude besprekorna, jer gost mora da uživa svim čulima.
Organski meni
Zahvaljući "Prime"-u prvi put u Srbiji u ponudi jednog restorana je i organska hrana, odnosno jela koja su spremljena od organskih namirnica. Bilo da se gost odluči za salatu od matovilca, rukole i šargarepe sa dresingom od pomorandže ili kinoa salatu sa spanaćem i lagano grilovanim telećim fileom, odnosno fusili bez glutena sa pestom, mocarelom i čeri paradajzom, lagana varijanta organskog menija je savršen izbor za vrele letnje dana.
- Imamo nekoliko kompanija od kojih nabavljamo te namirnice, a koje imaju sertifikate o organskom poreklu hrane. Jednostavno, pratimo trendove kada je zdrava ishrana u pitanju, pa su zato u našoj ponudi i jela bez glutena, kao i poslatice sa stevijom, a imamo i meni za vegetarijance i decu – ističe Bakić.
Za potpuni užitak u svim ovim đakonijama tu je i impozantna vinoteka restorana "Prime". Fokus selekcije vina je Balkan, ali tu su i najbolja vina starog i novog sveta koje je odabrao tim stručnjaka. Čitava lepeza najkvalitetnijih vina različitih godina zadovoljiće i goste sa najistančanijim ukusom.
Pored istarskog, hercegovačkog, slovenačkog vina, tu su i francuska, sicilijanska, čileanska, španska vina, kao i najbolji austrijski rizling, ali i nezaobilani domaći proizvođači "Radovanović", "Aleksandrović", "Jelić". Međutim, sagovonik "eKapije" ponosno izdvaja kućno vino "Triada" koje vinarija "Budimir" pravi u specijalnim serijama za beogradsku "Crowne Plazu".
- Ovo je jedino mesto u Beogradu gde se može degustirati brendirano vino "Crowne Plaza", a vina su napravljena od dve autohtone srpske sorte (crvene i bele tamnjanike) – ističe Bakić i dodaje da je župska vinarija dobila za "Triadu" mnogobrojne nagrade na takmičenjima.
Naš sagovoik nam preporučuje i još impresivno vino "Svb Rosa" iz vinarije "Budimir", "cabernet sauvignon" negotinske vinarije "Tri oraha", kao i "Babaroga" zanimljive ambalaže. Od šapanjaca i penušavih vina, domaćini izdvajaju italijanski proseko koji "Presecco Gran Premio" pravi u posebnim serijama za "Crowne Plazu".
Gosti sa svih meridijana
Od 5.500 hotela u lancu hotela "Crowne Plaza", beogradski "Prime" je na drugom mestu po svim kriterijumima
kvaliteta na nivou cele grupacije, a na osnovu ocene posetilaca. Gosti dolaze sa svih meridijana, a želja našeg sagovonika je da "Prime" uđe i "pod kožu" Beograđana.
- Dok sam sticao iskustvo u londonskom "Ritz"-u, primetio sam da je ručak i večera uvek bila rezervisana za stanovnike Londona i njihove goste. Želeli bismo da "Prime" postane za Beograđane, ono što je "Ritz" za stanovnike britanske prestonice. Sve više naših sugrađana dolazi u "Prime", jer zna da će ovde provesti kvalitetno vreme uz ukusan zalogaj i dobru kapljicu. Takođe, ovo je najbolje mesto gde i njihovi gosti mogu da spoznaju deo kulture naroda kroz tu hranu i dožive Srbiju – zaključuje Komnen Bakić ističući da od početka rade po najvišim standardima, a cilj im je da taj nivo održe u godinama koje dolaze.
Irina Milošević
Top priče
19.05.2024. | Saobraćaj
Da li su automatizovane garaže rešenje za problem parkiranja u Beogradu?
Svaki vozač iz bilo kog većeg grada u Srbiji zna kakve su muke s parkiranjem, posebno u centralnim gradskim ulicama. Ovaj problem najizraženiji je, naravno, u Beogradu, u kojem ljudi sate i sate gube u pokušajima da pronađu slobodno mesto u obeleženim zonama, na parkinzima ili u javnim garažama. Zato se sve češće kao idealno rešenje za Beograd pominju podzemne automatizovane garaže koje, prema rečima zagovornika ove ideje,
20.05.2024. | Finansije
Stambeni krediti i zajmovi privredi stagniraju - Kada se može očekivati pad kamata?
20.05.2024. | Finansije
18.05.2024. | Industrija
Kinezi zainteresovani za osnivanje Naučno-tehnološkog inkubacionog centra u Srbiji
18.05.2024. | Industrija
20.05.2024. | Vesti
VI Svesrpski dečji sabor - Festival dece i mladih iz regiona, dijaspore i Srbije
20.05.2024. | Vesti
eKapija+
20.05.2024. | Industrija
Neofyton proširuje portfolio - Postaje zastupnik za Oerlikon HRSflow u Srbiji i regionu
20.05.2024. | Industrija
16.05.2024. | Finansije
Faktoring vs. Tradicionalno Finansiranje: Novi Horizonti za Vaše Poslovanje
16.05.2024. | Finansije
15.05.2024. | Industrija
Kompanija MOL otvorila kompleks poliola vredan 1,3 mlrd EUR u Tisaujvarošu
15.05.2024. | Industrija
15.05.2024. | Agro, Energija, Industrija
Kako je domaća hemijska industrija postala lider održive energetske tranzicije u Srbiji
15.05.2024. | Agro, Energija, Industrija
14.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
NELT Grupa i UNICEF formiraju strateško partnerstvo da opreme decu veštinama za 21. vek
14.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
Poslovne šanse
19.05.2024. | Agro, Industrija
JKP Gradska čistoća iz Novog Pazara kupuje poljoprivredne mašine
19.05.2024. | IT, Telekomunikacije
Novi Sad ulaže u monitoring vazduha - Razvija se "pametni" sistem
19.05.2024.. | IT, Telekomunikacije
18.05.2024. | Agro, Industrija
Prodaje se imovina firme Graniko - Fabrika stočne hrane, silosi, magacini...
18.05.2024. | Agro, Industrija
17.05.2024. | IT, Telekomunikacije
Užice nabavlja računarsku opremu za gradske uprave
17.05.2024. | IT, Telekomunikacije
17.05.2024. | Građevina
U centru Užica planira se gradnja zgrade sa 52 stana (FOTO)
17.05.2024. | Građevina
17.05.2024. | Industrija, Građevina
Šapić: Očekujemo da u toku leta dobijemo izvođače i za kanalizaciju i za postrojenje za prečišćavanje otpadnih voda na levoj obali Dunava, ovog puta nema popravnog
17.05.2024. | Industrija, Građevina