Prijava

Moja eKapija

Kontakt
NavMenu
Agro Energija Industrija Građevina Saobraćaj Finansije IT/Telekomunikacije Turizam, sport, kultura Zdravstvo Lifestyle Posle posla
Početna Vesti

Koji su trendovi u sušenju voća?

Izvor: Agroklub Sreda, 25.10.2023. 09:17
Komentari
Podeli
Ilustracija (Foto: Svetlana Lukienko/shutterstock.com)Ilustracija
Grad Novi Sad, Gradska uprava za privredu Grada Novog Sada u saradnji sa Srpskim udruženjem mladih poljoprivrednika "SUMP", organizovala je "Obuku poljoprivrednih proizvođača za primenu novih tehnologija i znanja".

Prof dr Milivoj Radojčin je pričao o primeni savremene tehnologije kod proizvodnje i prerade voća, povrća i lekovitog bilja, a pored toga što predaje na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu, on se i privatno bavi poljoprivredom - proizvodnjom kamilice, gde svoje znanje iz sušenja direktno primenjuje na ovoj biljci.

Prikazao je metode i tehnike sušenja, opremu koja se koristi u tim procesima, a prvenstveno se zadržao na preradi voća, jer se ono u Srbiji ustalilo i postalo već tradicija, prvenstveno šlljive, koja je najveću proizvodnju u našoj zemlji doživela krajem 19. i početkom 20. veka.

Najviše sušenog voća, kako Radojčin kaže, proizvodi se u SAD-u, Turskoj, Saudijskoj Arabiji, Kini, ali i Čileu i Mediteranskim zemljama. Trgovina ovim proizvodom u svetu zauzima 0,015 odsto ukupne trgovine. Što se Srbije tiče, ona proizvodi 5.800-5.900 tona suve šljive, ili sedam do devet hiljada tona suve dorađene. Pored šljive, moguće je sušiti i ostale kulture kao što su grožđe, smokve, brusnice, aroniju, jabuke, kajsije, kruške, maline, ali i breskve, dunje i drugo voće.

- Sušenje voća nije samo da uzmete voće i da ga ubacite u sušaru, već se sastoji od niza različitih operacija. Voće treba ubrati, skladištiti, oprati, kalibrisati, iseći, iskostičiti, obaviti predtretmane, a zatim ga osušiti i posle sušenja adekvatno čuvati i skladištiti - navodi Radojčin.


Načini sušenja

Najzastupljenije je konvektivno sušenje, odnosno sušenje zagrejanim vazduhom koji prolazi kroz sušaru, zagreva materijal, isparava i iznosi vodu iz nje. Ovim načinom je moguće sušiti najveći broj voćnih vrsta, ali nije pogodan za jagodičasto i bobičasto voće, malinu, jagodu i slično.

- Voćne vrste se suše na 60 i nešto stepeni Celzijusa, ali šljiva koja ima tvrdu pokožicu, nema mogućnost tako lakog isparavanja vode, pa se ona suši na 90 i više stepeni. Kod drugog voća pri visokim temperaturama može da dođe do pojave tvrde pokorice i sprečavanja kretanja difuzije vlage koja je zarobljena ispod nje - naveo je Radojčin.

Pored ovoga postoji i osmotsko sušenje koje se obavlja potapanjem materijala u koncentrovane rastvore šećera i usled koncentracione razlike i neravnoteže (jer u voću ima preko 90% vode, a u rastvoru dosta manje) dolazi do prelaska vode iz voća u koncentrovani rastvor. Ovom metodom ne može da se dovede voće do konačne vlažnosti, pa se mora dosušivati.

- Pokazalo se da ovaj način donosi i niz prednosti, a jedno je i to što deo šećera ostaje na voću, što pozitivno utiče na njegovu teksturu. Sušenje traje nekoliko sati i suština je da se zadrže arome, kiseline i osnovna svojstva voća - rekao je Radojčin.


Sve aktuelnija - liofilizacija

Moguće je sušenje i u vakuumu, koje karakteriše obaranje pritiska, a slično ovoj metodi, samo sa mnogo većim vakuumom, je i sušenje liofilizacijom koje je, kako profesor navodi, sve aktuelnije. Voda iz sirovine se izdvaja sublimacijom čime ona zadržava početni volumen i time se obezbeđuje brza rehidracija kod ponovne upotrebe.

- Ovaj način sušenja je pogodan i za jagodičasto i bobičasto voće, ali je i skuplji proces od ostalih. Voće mora da bude prethodno zamrznuto pa zagrevanjem lesa na kojima se nalazi, polako prelazi iz područja leda u područje gasa. Na taj način se preskače tečna faza, što je prednost kod ovog sušenja, jer dobijeni proizvod nema oštećenja ćelija - rekao je Radojčin i dodao da je kod takvog sušenja bitno da se uradi kalibracija pre samog procesa.


Hemijske metode kao predtretmani

Jedna od posledica sušenja je promena boje, odnosno potamljenje voća. Promena boje prati i promenu ukusa, pa tako postoje razne metode i hemijski predtretmani za sprečavanje ove pojave, kao što je potapanje u rastvor limunske kiseline ili slično, ali kod nekih vrsta kao što su kajsija, kruška i druge, ovi tretmani nisu dovoljni pa se vrši sumporisanje.

- Sumporisanje može da se obavlja potapanjem u rastvor sulfita i vode, međutim suvi postupak je jednostavniji. On se vrši tako što se u komori, ili određenoj konstrukciji u kojoj je postavljeno voće, pali tehnički sumpor u prahu - objašnjava Radojčin i dodaje da kada su hemijski tretmani u pitanju koriste se i dozvoljeni aditivi, definisani pravilnicima kojih se treba pridržavati.


Konstrukcije sušara

Najstarije rešenje za sušenje proizvoda je sušenje na suncu. Čak su i stari Egipćani na ovaj način sušili ribu, živinu, urme i grožđe, ali i dan danas se ovaj metod održao gde god je to moguće - Italijani i danas suše paradajz na suncu, Turci suše kajsiju.

Najčešće sušare kod nas su, kako Radojčin kaže, šaržne, koje se sastoje od komore u kojoj se nalaze tacne ili lese, kanala za protok vazduha, ventilatora. Tunelske se sastoje od više šarži, imaju izgled tunela i koriste se za veće kapacitete. Šarže se u kolicima unose u sušaru koja ima gorionik i kroz koju se vazduh ventilatorom usmerava na jedan kraj, da bi prošao kroz materijal i izašao na suprotni. Pored ovih postoje još i trakaste, koje se uglavnom koriste za sušenje povrća, ali i kondizacione, podne, vakuum sušare, liofilizatori i druge.

Za proces sušenja je, dodaje Radojčin, jako bitan i način zagrevanja vazduha i izbor energenta.
Firme:
Grad Novi Sad Grad Novi Sad
Gradska uprava za privredu Novi Sad
Srpsko udruženje mladih poljoprivrednika Novi Sad Srpsko udruženje mladih poljoprivrednika Novi Sad
Poljoprivredni fakultet Novi Sad Poljoprivredni fakultet Novi Sad
Tagovi:
SUMP
Milivoj Radojčin
sušenje voća
trendovi u sušenju voća
proizvodnja kamilice
prerada voća
sušeno voće
suve šljive
konvektivno sušenje
osmotsko sušenje
liofilizacija
sumporisanje
sušare za sušenje voća
šaržne sušare
tunelske sušare
trakaste sušare
Komentari
Vaš komentar

Naš izbor

Odbor za finansije usvojio Predlog budžeta Srbije za 2024. godinu - Za kapitalne investicije oko 600 milijardi dinara Finansije

Krajem leta iz pogona u Bačkoj Palanci izlazi novi srpski traktor za mala i srednja gazdinstva - Skoro polovina komponenti domaća proizvednja Agro, Industrija

Suva šljiva iz Topole tražena u Fransuskoj Agro

Proširena lista mladih poljoprivrednika koji će dobiti subvencije Agro

Kako izgleda kvalitetna sušena šljiva i koje sorte odabrati Agro

Domaći kvalitet ispunjava globalne standarde Vesti

Uskoro konkurs za mlade poljoprivrednike Vojvodine - Izdvojeno 200 miliona dinara Agro, Industrija

Vojvodina priprema Dan otvorenih vrata za mlade poljoprivrednike Agro

Top priče

25.04.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

Spojena pruga od Novog Sada do Subotice - Redovni saobraćaj krajem godine

U Bačkoj Topoli je spojen poslednji deo koloseka na pruzi Novi Sad-Subotica, čime je završeno postavljanje novih šina na glavnoj deonici, saopštila je Vlada Srbije. Potpredsednik Vlade Republike Srbije i ministar odbrane Miloš Vučević je naveo da će se do kraja ove godine od Beograda do Subotice ovom prugom putovati za 80 minuta. Ceremoniji su prisustvovali i ministar građevinarstva, saobraćaja i infrastrukture Goran Vesić, ambasador

27.04.2024.  |  Agro

Prvo se zadužimo pa bacamo - Za praznike u đubretu završi 40% više hrane

27.04.2024.  |  Agro

25.04.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

Kineska kompanija Lianbo kod Novog Sada otvorila fabriku delova za motore automobila - Prva investicija u Evropi

25.04.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

25.04.2024.  |  Industrija

Oerlikon dolazi u Srbiju i donosi najsavremeniju inovativnu tehnologiju PVD prevlake

25.04.2024.  |  Industrija

25.04.2024.  |  Industrija, Građevina

Visokogradnja inženjering planira gradnju proizvodnog objekta u okolini Jagodine

25.04.2024.  |  Industrija, Građevina

26.04.2024.  |  Građevina

CLS: Gde je projekat mosta kod Ade Huje?

26.04.2024.  |  Građevina

25.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

Zlatibor dobija rekreaciono jezero na lokaciji "Krst" - Raspisan tender za izradu dokumentacije za izgradnju brane Miladin Pećinar

25.04.2024.  |  Građevina, Turizam, sport, kultura

eKapija+

Vidi sve

26.04.2024.  |  Energija

Saša Mujović, ministar energetike i rudarstva Crne Gore - Voda, vetar i sunce zamena za pljevaljski ugalj

26.04.2024.  |  Energija

26.04.2024.  |  Energija, Građevina

Dragana Korica, izvršna direktorka Saveta zelene gradnje Srbije - Resursa nema, građevinska industrija mora da postane održivija

26.04.2024.  |  Energija, Građevina

26.04.2024.  |  Vesti

Održana velika konferencija kompanije MPC Properties - "MPC Echo" predstavio novi talas inovativnog poslovanja

26.04.2024.  |  Vesti

25.04.2024.  |  Finansije

Odličan početak godine Atlantic Grupe - Zaključena akvizicija Strauss Adriatica i snažan rast prodaje i profitabilnosti

25.04.2024.  |  Finansije

25.04.2024.  |  Energija

Univerexport nosilac investicije od 6 mil EUR u obnovljive izvore energije

25.04.2024.  |  Energija

25.04.2024.  |  Agro, Energija, Industrija, Građevina

Prijavite se na Javni poziv za inovativna rešenja za zelenu tranziciju srpske privrede i društva!

25.04.2024.  |  Agro, Energija, Industrija, Građevina

25.04.2024.  |  Industrija

Siniša Mitrović, rukovodilac Centra za cirkularnu ekonomiju PKS - Generacija Z pokreće zelenu revoluciju

25.04.2024.  |  Industrija

25.04.2024.  |  Energija, Industrija, Saobraćaj

Vasilis Karanasios, Coral SRB - Udvostručićemo broj Shell pumpi u Srbiji uz ulaganja veća od 30 mil EUR

25.04.2024.  |  Energija, Industrija, Saobraćaj

Izdvajamo još...

Nekretnine - vesti
U Jagodini se prodaje zemljište za gradnju poslovnog objekta
U Vrbasu u planu gradnja zgrade sa 11 stanova
Firma Negast planira gradnju savremenog objekta na Voždovcu - U planu 39 stanova (FOTO)
Cveta visokogradnja u Kraljevu - Sve interesantnija i Ribnica
Finansiranje
Objavljeno 5 javnih poziva za subvencije za beogradske poljoprivrednike
EIB potpisala ugovore sa bankama o garancijama za kredite malim i srednjim preduzećima na Zapadnom Balkanu
Javni poziv za mere energetske efikasnosti do 29. aprila
Regionalni čelendž fond finansira projekte 11 obrazovnih ustanova u Srbiji
U šta ulagati?
Evo gde 0,001% najbogatijih ulaže svoj novac
Ove biljke su dobre za zdravlje, ali i za paorsku zaradu
Sibirski limun uspeva i u Srbiji - Kako se uzgaja?
Pet pravila za uspešno ulaganje u investiciono zlato
Poslovni saveti
Stručnjak tvrdi: Ovih pet pitanja morate postaviti poslodavcu na razgovoru za posao
Kako zamoliti menadžera da vam bude mentor?
10 pravila koja svaki zaposleni mora da zna
Da li na poslu manipulišu vama? - Ovu su znakovi upozorenja

Rubrike za dalje čitanje

U šta ulagati
Startup
Infrastruktura
Cirkularna ekonomija
Retrospektiva investicija
Intervjui
Filantropi
Poslovni saveti
Poslovno okruženje
Finansiranje
Ko je ko
Novi propisi
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDE

Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.