Elegantni šarmer tradicionalnog duha - Restoran "Prime" u hotelu "Crowne Plaza" kreira inovativne gastronomske bravure
Fascinantni ukusi salate sa svežim artičokama sa limunovim uljem, ragua od divljih pečuraka u kori od hrskavog testa i susama sa salatom od rotkvica, paprika i mladog luka, bifteka u sosu od vrganja sa pireom od krompira i uljem od crnih tartufa, samo su neki od specijaliteta koje smo probali na hedonističkom putovanju kroz galeriju ukusa na koje nas je vodio Komnen Bakić, šef restorana "Prime". Nije lako napraviti izbor, ali na impozantnom meniju gost ne može da napravi grešku za šta god da se odluči: kozji sir iz kore hrastovog pepela i kore od bundevinog semena sa paštetom od mladog spanaća i oraha; karpaćo od srnetine u kori od tri vrste bibera sa kuvanim prepeličjim jajima; čuveni tradicionalni biftek po receptu iz 1983. godine, te pene sa svežim tartufima, rukolom i pinjolima, kao i crvena buzara sa gamborima, dagnjama i arborio pirinčem. Bilo šta da izabere, gostu je nezaboravno gastronomsko iskustvo zagarantovano.
Na meniju supa ljuta krem čorba od kukuruza je naš favorit, iako su tu i fantastična goveđa supa, potaž od dve vrste tikvica i sa spanaćem, kao i hladna supa od čeri paradajza i lubenice sa domaćim kravljim sirom. Našem domaćinu posebno je draga ribarska salata od lignji, dagnji, hobotnice, tune sa paradajz sosom, ajolijem od šafrana i penom od citrusa i do sada nije viđena na ovim prostorima, a njena priprema traje čitav dan. Posle svih ovih đakonija, karamel dukat je savršen dezert, ali nezaobilazne poslastice su i koh sa dve vrste mleka i bobičavim voćem i fondan od bele čokolade i pistaća sa sladoledom od crne čokolade i tabaska.
"Eat Serbian well"
Komnen Bakić je studirao u Beogradu, usavršavao se u londonskom "Ritzu", a sticao je iskustvo i u luksuznim restoranima u Crnoj Gori. Bio je profesor u Srednjoj turističkoj školi u Beogradu, a sada je na čelu uigranog tima profesionalaca koji stvaraju kulinarska remek-dela u skladu sa motivom restorana "Prime" - "Eat Serbian well".
- Pokušavamo da srpsku hranu prestavimo na atraktivan način u skladu sa svetskim tendovima. Princip rada je kao na fudbalskoj utakmici, gde postoje pravila koja se poštuju, a svako ima svoj stil igre koji ga vodi do najboljeg rezultata. Svi "a la carte" restorani u hotelima "Crowne Plaza" imaju kuhinju zemlje u kojoj se nalazi.
Dakle, postoje standardi lanca koje poštujemo, ali imamo dovoljno slobode da kreiramo inovativne gastronomske bravure – objašnjava naš sagovnik.
U tom duhu, u beogradskom "Prime"-u gost može da uživa u predjelu pod nazivom "Welcome to Serbia" gde su na jednom tanjiru svi delikatesi našeg podneblja od kulena, pršute, duvan čvaraka, lovačke kobasice do urnebes salate, ljute paprike i kajmaka, dok su lovački uštipci, roštiljska kobasica, dimljena bela vešalica sa rustičnim krompirom i prebrancem sublimirali sve ukuse Srbije, pa je tako jelo dobilo i ime - "Ukus Srbije".
Rad u "Prime" restoranu beogradskog hotela "Crowne Plaza" je neponovljivo iskustvo za Bakića, jer, kako kaže, u jednoj maloj "laboratoriji ukusa" kreira tradicionalna jela onako kako ih on doživljava i taj svoj doživljaj prenosi na tanjir.
- Svako jelo je posebno osmišljeno i kreirano za naš restoran, dakle to su kreacije našeg tima i mogu da se degustraju isključivo u beogradskoj "Crowne Plazi". Jelo kreiramo nedeljama i mesecima dok ga ne predstavim gostima – kaže Bakić dodajući da pre nego što meni uvrste u ponudu restorana, kulinarski tim napravi prezentaciju za zaposlene u hotelu i to je "praznik za sva čula".
- "Prime" je "fine dining" na naš način, gde gostu dajemo mogućnost da uživa svakom segmentu obroka od predjela preko glavnog jela do dezerta. Svaka tri meseca menjamo jelovnik i tada imamo "slatke muke" koje jelo ćemo povući sa menija, jer su sva odlično prihvaćena kod naših gostriju – navodi Bakić.
Sezonske promene menija su osmišljene, kako kažu, zbog kvaliteta namirnica i zdrave ishrane. Prvi i osnovni kriterijum Bakićevog tima je da jelo bude ukusno, a da bi se to postiglo najbitnije da bude napravljeno sa kvalitetnim namirnicama. - Kvalitet namirnica je nešto sa čim ne pravimo kompromis. Jednostavno za naše goste pre svega biramo najbolje namirnice sa ovih prostora. Osim toga, jako je važno kako ćemo ih kombinovati kako bismo postigli savršen ukus. Na kraju dolazi i dekoracija koja mora da bude besprekorna, jer gost mora da uživa svim čulima.
Organski meni
Zahvaljući "Prime"-u prvi put u Srbiji u ponudi jednog restorana je i organska hrana, odnosno jela koja su spremljena od organskih namirnica. Bilo da se gost odluči za salatu od matovilca, rukole i šargarepe sa dresingom od pomorandže ili kinoa salatu sa spanaćem i lagano grilovanim telećim fileom, odnosno fusili bez glutena sa pestom, mocarelom i čeri paradajzom, lagana varijanta organskog menija je savršen izbor za vrele letnje dana.
- Imamo nekoliko kompanija od kojih nabavljamo te namirnice, a koje imaju sertifikate o organskom poreklu hrane. Jednostavno, pratimo trendove kada je zdrava ishrana u pitanju, pa su zato u našoj ponudi i jela bez glutena, kao i poslatice sa stevijom, a imamo i meni za vegetarijance i decu – ističe Bakić.
Za potpuni užitak u svim ovim đakonijama tu je i impozantna vinoteka restorana "Prime". Fokus selekcije vina je Balkan, ali tu su i najbolja vina starog i novog sveta koje je odabrao tim stručnjaka. Čitava lepeza najkvalitetnijih vina različitih godina zadovoljiće i goste sa najistančanijim ukusom.
Pored istarskog, hercegovačkog, slovenačkog vina, tu su i francuska, sicilijanska, čileanska, španska vina, kao i najbolji austrijski rizling, ali i nezaobilani domaći proizvođači "Radovanović", "Aleksandrović", "Jelić". Međutim, sagovonik "eKapije" ponosno izdvaja kućno vino "Triada" koje vinarija "Budimir" pravi u specijalnim serijama za beogradsku "Crowne Plazu".
- Ovo je jedino mesto u Beogradu gde se može degustirati brendirano vino "Crowne Plaza", a vina su napravljena od dve autohtone srpske sorte (crvene i bele tamnjanike) – ističe Bakić i dodaje da je župska vinarija dobila za "Triadu" mnogobrojne nagrade na takmičenjima.
Naš sagovoik nam preporučuje i još impresivno vino "Svb Rosa" iz vinarije "Budimir", "cabernet sauvignon" negotinske vinarije "Tri oraha", kao i "Babaroga" zanimljive ambalaže. Od šapanjaca i penušavih vina, domaćini izdvajaju italijanski proseko koji "Presecco Gran Premio" pravi u posebnim serijama za "Crowne Plazu".
Gosti sa svih meridijana
Od 5.500 hotela u lancu hotela "Crowne Plaza", beogradski "Prime" je na drugom mestu po svim kriterijumima
kvaliteta na nivou cele grupacije, a na osnovu ocene posetilaca. Gosti dolaze sa svih meridijana, a želja našeg sagovonika je da "Prime" uđe i "pod kožu" Beograđana.
- Dok sam sticao iskustvo u londonskom "Ritz"-u, primetio sam da je ručak i večera uvek bila rezervisana za stanovnike Londona i njihove goste. Želeli bismo da "Prime" postane za Beograđane, ono što je "Ritz" za stanovnike britanske prestonice. Sve više naših sugrađana dolazi u "Prime", jer zna da će ovde provesti kvalitetno vreme uz ukusan zalogaj i dobru kapljicu. Takođe, ovo je najbolje mesto gde i njihovi gosti mogu da spoznaju deo kulture naroda kroz tu hranu i dožive Srbiju – zaključuje Komnen Bakić ističući da od početka rade po najvišim standardima, a cilj im je da taj nivo održe u godinama koje dolaze.
Irina Milošević
Top priče
08.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
Osim pande, u Kragujevcu će proizvoditi još jedan model električnog automobila?
Izvori Radara iz FCA tvrde da su u Preseraj stigli svi alati za izradu delova za karoseriju (patosa, blatobrana, vrata, krovova…) dva električna modela, fijat pande i sitroena eC3. Pre dve godine, 28. aprila 2022. Vlada Srbije potpisala je ugovor sa top menadžmentom multinacionalne kompanije Stelantis o proizvodnji električnih automobila u njihovoj ćerci firmi, Fijat Krajsler automobilima (FCA) Srbija u Kragujevcu. Tada je obelodanjeno da
09.05.2024. | Energija
Svet prvi put proizveo više od 30% energije iz obnovljivih izvora
09.05.2024. | Energija
09.05.2024. | Građevina
Krajem maja se otvara novi kineski tržni centar na Novom Beogradu - Stižu novi brendovi
09.05.2024. | Građevina
07.05.2024. | Industrija, Građevina
Nova niška fabrika Palfinger u junu otpočinje rad
07.05.2024. | Industrija, Građevina
eKapija+
09.05.2024. | Finansije
Erste Grupa: Dobar učinak ostvaren i u prvom kvartalu
09.05.2024. | Finansije
08.05.2024. | Finansije
Erste Bank a.d. Novi Sad: Pozitivan poslovni rezultat i u prvom kvartalu
08.05.2024. | Finansije
08.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
Od male alatnice do dobavljača za Zumtobel i Gorenje
08.05.2024. | Industrija, Saobraćaj
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Gebrüder Weiss podržava ekspediciju "Projekat Grenland"
30.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
30.04.2024. | Vesti
Praznici su stvarno važni - Slobodni dani za sve Lidl prodavce
30.04.2024. | Vesti
Poslovne šanse
09.05.2024. | Industrija
JKP Raška nabavlja auto-gume
09.05.2024. | Građevina
U Krupnju u planu gradnja zgrade sa 12 stanova
09.05.2024.. | Građevina
09.05.2024. | Energija, Industrija, Građevina
Beogradske elektrane traže izvođače za gradnju "zelenog" postrojenja za grejanje i hlađenje budućeg EXPO kompleksa u Surčinu po principu "ključ u ruke"
09.05.2024. | Energija, Industrija, Građevina
08.05.2024. | Industrija
Prodaju se nepokretnosti nekadašnje fabrike Merkur u Bačkoj Palanci
08.05.2024. | Industrija
08.05.2024. | Industrija
JKSP Aleksandrovac nabavlja kontejnere
08.05.2024. | Industrija
08.05.2024. | Industrija, Građevina
Elektroremont povećava kapacitete - Gradiće se pogon za remont elektromotora
08.05.2024. | Industrija, Građevina