Elegantni šarmer tradicionalnog duha - Restoran "Prime" u hotelu "Crowne Plaza" kreira inovativne gastronomske bravure
Fascinantni ukusi salate sa svežim artičokama sa limunovim uljem, ragua od divljih pečuraka u kori od hrskavog testa i susama sa salatom od rotkvica, paprika i mladog luka, bifteka u sosu od vrganja sa pireom od krompira i uljem od crnih tartufa, samo su neki od specijaliteta koje smo probali na hedonističkom putovanju kroz galeriju ukusa na koje nas je vodio Komnen Bakić, šef restorana "Prime". Nije lako napraviti izbor, ali na impozantnom meniju gost ne može da napravi grešku za šta god da se odluči: kozji sir iz kore hrastovog pepela i kore od bundevinog semena sa paštetom od mladog spanaća i oraha; karpaćo od srnetine u kori od tri vrste bibera sa kuvanim prepeličjim jajima; čuveni tradicionalni biftek po receptu iz 1983. godine, te pene sa svežim tartufima, rukolom i pinjolima, kao i crvena buzara sa gamborima, dagnjama i arborio pirinčem. Bilo šta da izabere, gostu je nezaboravno gastronomsko iskustvo zagarantovano.
Na meniju supa ljuta krem čorba od kukuruza je naš favorit, iako su tu i fantastična goveđa supa, potaž od dve vrste tikvica i sa spanaćem, kao i hladna supa od čeri paradajza i lubenice sa domaćim kravljim sirom. Našem domaćinu posebno je draga ribarska salata od lignji, dagnji, hobotnice, tune sa paradajz sosom, ajolijem od šafrana i penom od citrusa i do sada nije viđena na ovim prostorima, a njena priprema traje čitav dan. Posle svih ovih đakonija, karamel dukat je savršen dezert, ali nezaobilazne poslastice su i koh sa dve vrste mleka i bobičavim voćem i fondan od bele čokolade i pistaća sa sladoledom od crne čokolade i tabaska.
"Eat Serbian well"
Komnen Bakić je studirao u Beogradu, usavršavao se u londonskom "Ritzu", a sticao je iskustvo i u luksuznim restoranima u Crnoj Gori. Bio je profesor u Srednjoj turističkoj školi u Beogradu, a sada je na čelu uigranog tima profesionalaca koji stvaraju kulinarska remek-dela u skladu sa motivom restorana "Prime" - "Eat Serbian well".
- Pokušavamo da srpsku hranu prestavimo na atraktivan način u skladu sa svetskim tendovima. Princip rada je kao na fudbalskoj utakmici, gde postoje pravila koja se poštuju, a svako ima svoj stil igre koji ga vodi do najboljeg rezultata. Svi "a la carte" restorani u hotelima "Crowne Plaza" imaju kuhinju zemlje u kojoj se nalazi.
Dakle, postoje standardi lanca koje poštujemo, ali imamo dovoljno slobode da kreiramo inovativne gastronomske bravure – objašnjava naš sagovnik.
U tom duhu, u beogradskom "Prime"-u gost može da uživa u predjelu pod nazivom "Welcome to Serbia" gde su na jednom tanjiru svi delikatesi našeg podneblja od kulena, pršute, duvan čvaraka, lovačke kobasice do urnebes salate, ljute paprike i kajmaka, dok su lovački uštipci, roštiljska kobasica, dimljena bela vešalica sa rustičnim krompirom i prebrancem sublimirali sve ukuse Srbije, pa je tako jelo dobilo i ime - "Ukus Srbije".
Rad u "Prime" restoranu beogradskog hotela "Crowne Plaza" je neponovljivo iskustvo za Bakića, jer, kako kaže, u jednoj maloj "laboratoriji ukusa" kreira tradicionalna jela onako kako ih on doživljava i taj svoj doživljaj prenosi na tanjir.
- Svako jelo je posebno osmišljeno i kreirano za naš restoran, dakle to su kreacije našeg tima i mogu da se degustraju isključivo u beogradskoj "Crowne Plazi". Jelo kreiramo nedeljama i mesecima dok ga ne predstavim gostima – kaže Bakić dodajući da pre nego što meni uvrste u ponudu restorana, kulinarski tim napravi prezentaciju za zaposlene u hotelu i to je "praznik za sva čula".
- "Prime" je "fine dining" na naš način, gde gostu dajemo mogućnost da uživa svakom segmentu obroka od predjela preko glavnog jela do dezerta. Svaka tri meseca menjamo jelovnik i tada imamo "slatke muke" koje jelo ćemo povući sa menija, jer su sva odlično prihvaćena kod naših gostriju – navodi Bakić.
Sezonske promene menija su osmišljene, kako kažu, zbog kvaliteta namirnica i zdrave ishrane. Prvi i osnovni kriterijum Bakićevog tima je da jelo bude ukusno, a da bi se to postiglo najbitnije da bude napravljeno sa kvalitetnim namirnicama. - Kvalitet namirnica je nešto sa čim ne pravimo kompromis. Jednostavno za naše goste pre svega biramo najbolje namirnice sa ovih prostora. Osim toga, jako je važno kako ćemo ih kombinovati kako bismo postigli savršen ukus. Na kraju dolazi i dekoracija koja mora da bude besprekorna, jer gost mora da uživa svim čulima.
Organski meni
Zahvaljući "Prime"-u prvi put u Srbiji u ponudi jednog restorana je i organska hrana, odnosno jela koja su spremljena od organskih namirnica. Bilo da se gost odluči za salatu od matovilca, rukole i šargarepe sa dresingom od pomorandže ili kinoa salatu sa spanaćem i lagano grilovanim telećim fileom, odnosno fusili bez glutena sa pestom, mocarelom i čeri paradajzom, lagana varijanta organskog menija je savršen izbor za vrele letnje dana.
- Imamo nekoliko kompanija od kojih nabavljamo te namirnice, a koje imaju sertifikate o organskom poreklu hrane. Jednostavno, pratimo trendove kada je zdrava ishrana u pitanju, pa su zato u našoj ponudi i jela bez glutena, kao i poslatice sa stevijom, a imamo i meni za vegetarijance i decu – ističe Bakić.
Za potpuni užitak u svim ovim đakonijama tu je i impozantna vinoteka restorana "Prime". Fokus selekcije vina je Balkan, ali tu su i najbolja vina starog i novog sveta koje je odabrao tim stručnjaka. Čitava lepeza najkvalitetnijih vina različitih godina zadovoljiće i goste sa najistančanijim ukusom.
Pored istarskog, hercegovačkog, slovenačkog vina, tu su i francuska, sicilijanska, čileanska, španska vina, kao i najbolji austrijski rizling, ali i nezaobilani domaći proizvođači "Radovanović", "Aleksandrović", "Jelić". Međutim, sagovonik "eKapije" ponosno izdvaja kućno vino "Triada" koje vinarija "Budimir" pravi u specijalnim serijama za beogradsku "Crowne Plazu".
- Ovo je jedino mesto u Beogradu gde se može degustirati brendirano vino "Crowne Plaza", a vina su napravljena od dve autohtone srpske sorte (crvene i bele tamnjanike) – ističe Bakić i dodaje da je župska vinarija dobila za "Triadu" mnogobrojne nagrade na takmičenjima.
Naš sagovoik nam preporučuje i još impresivno vino "Svb Rosa" iz vinarije "Budimir", "cabernet sauvignon" negotinske vinarije "Tri oraha", kao i "Babaroga" zanimljive ambalaže. Od šapanjaca i penušavih vina, domaćini izdvajaju italijanski proseko koji "Presecco Gran Premio" pravi u posebnim serijama za "Crowne Plazu".
Gosti sa svih meridijana
Od 5.500 hotela u lancu hotela "Crowne Plaza", beogradski "Prime" je na drugom mestu po svim kriterijumima
kvaliteta na nivou cele grupacije, a na osnovu ocene posetilaca. Gosti dolaze sa svih meridijana, a želja našeg sagovonika je da "Prime" uđe i "pod kožu" Beograđana.
- Dok sam sticao iskustvo u londonskom "Ritz"-u, primetio sam da je ručak i večera uvek bila rezervisana za stanovnike Londona i njihove goste. Želeli bismo da "Prime" postane za Beograđane, ono što je "Ritz" za stanovnike britanske prestonice. Sve više naših sugrađana dolazi u "Prime", jer zna da će ovde provesti kvalitetno vreme uz ukusan zalogaj i dobru kapljicu. Takođe, ovo je najbolje mesto gde i njihovi gosti mogu da spoznaju deo kulture naroda kroz tu hranu i dožive Srbiju – zaključuje Komnen Bakić ističući da od početka rade po najvišim standardima, a cilj im je da taj nivo održe u godinama koje dolaze.
Irina Milošević
Top priče
25.04.2024. | Građevina, Saobraćaj
Spojena pruga od Novog Sada do Subotice - Redovni saobraćaj krajem godine
U Bačkoj Topoli je spojen poslednji deo koloseka na pruzi Novi Sad-Subotica, čime je završeno postavljanje novih šina na glavnoj deonici, saopštila je Vlada Srbije. Potpredsednik Vlade Republike Srbije i ministar odbrane Miloš Vučević je naveo da će se do kraja ove godine od Beograda do Subotice ovom prugom putovati za 80 minuta. Ceremoniji su prisustvovali i ministar građevinarstva, saobraćaja i infrastrukture Goran Vesić, ambasador
26.04.2024. | Vesti
Usvojen Zaključak o saglasnosti za pristupanje Inicijativi OECD indikatora javnog integriteta
26.04.2024. | Vesti
25.04.2024. | Industrija, Građevina
Visokogradnja inženjering planira gradnju proizvodnog objekta u okolini Jagodine
25.04.2024. | Industrija, Građevina
eKapija+
25.04.2024. | Energija
Univerexport nosilac investicije od 6 mil EUR u obnovljive izvore energije
25.04.2024. | Energija
25.04.2024. | Agro, Energija, Industrija, Građevina
Prijavite se na Javni poziv za inovativna rešenja za zelenu tranziciju srpske privrede i društva!
25.04.2024. | Agro, Energija, Industrija, Građevina
25.04.2024. | Građevina
Ovo su pobednici nacionalnog nivoa takmičenja Saint-Gobain Architecture Student Contest 2024
25.04.2024. | Građevina
Poslovne šanse
26.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
Za rekonstrukciju i izgradnju objekata kulture 6,3 mil EUR
26.04.2024. | Industrija, Saobraćaj
Kovin nabavlja dva turistička vozića
26.04.2024.. | Industrija, Saobraćaj
26.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
Sprema se velika rekonstrukcija fudbalskih terena u Srbiji
26.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
26.04.2024. | Građevina, Saobraćaj, Zdravstvo
Zbog izgradnje nove zgrade ginekologije u Nišu gradiće se i parking garaža na tri nivoa
26.04.2024. | Građevina, Saobraćaj, Zdravstvo
26.04.2024. | Industrija, Građevina, Saobraćaj
Balkan 2020 u Kikindi planira gradnju objekta za tehnički pregled vozila i magacina brze pošte kurirske službe Bex Express
26.04.2024. | Industrija, Građevina, Saobraćaj
25.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
Zlatibor dobija rekreaciono jezero na lokaciji "Krst" - Raspisan tender za izradu dokumentacije za izgradnju brane Miladin Pećinar
25.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura