Philippe Cambie, jedan od vodećih svjetskih enologa - Ni ukus najboljeg vina ne prija ako ga pijete u lošem društvu
Jedan od pet najboljih enologa na svijetu, Philippe Cambie došao je na poziv "Tikveša" po drugi put u Srbiju. Da su ga srpski vinari zainteresovali, govori namjera da već na ljeto obiđe sve vinske regije Srbije. Dok se ne uvjeri u proizvodnju na licu mjesta, Cambie je isprobavao srpska pića, uz mišljenje da nijedno vino na svijetu, ma koliko dobro bilo, ne ostavlja dobar ukus na usnama, ukoliko se ne pije u dobrom društvu.
Cambi je svoj potpis stavio iza "Bele vode", vina makedonskog "Tikveša", koje je ocijenjeno sa 94 poena na Parkerovoj skali. U početku je bio zadužen samo za skuplja vina, dok danas stoji gotovo iza cele produkcije tog makedonskog proizvođača. O vinu, hedonizmu i planovima, u razgovoru za "eKapiju" govori "vinski kompozitor" ili "čovjek sa dodirom kralja Mide", kako ga još zovu.
eKapija: Da li možemo govoriti o trendovima u vinarstvu, budući da su u posljednje vrijeme sve popularnija vina sa voćnim aromama?
- Da, to je tačno. To je zato što ljudi sada imaju potrebu da, kada piju vino, momentalno osjete zadovoljstvo. Da ne moraju da, kao kod starih vina, čekaju da "proradi". Zato je taj osjećaj sviježeg voća tražen.
eKapija: Može li prosječan čovjek da prepozna dobro vino?
- Dobro vino je ono koje se dopada onom ko ga pije. Dobro je samo ono vino koje izaziva zadovoljstvo. Nema tu neke intelektualizacije.
eKapija: Da li ste probali srpska i vina iz regiona? Koje Vam se najviše svidjelo?
- Probao sam i srpska, hrvatska vina... Najbolje vino iz Srbije koje sam probao je "Prokupac" iz Vinarije "Ivanović".
eKapija: Osim "Bele vode", iza kojih ste vina stavili svoj potpis u "Tikvešu"? Možemo li očekivati neko novo vino iz te vinarije?
- "Barovo", "Vranac special selection", "Granoš beli", "Rkacetili". U početku sam bio zadužen za sva ta skupa vina, dok sada rukovodim kompletnom produkcijom. Uskoro slijedi i novi proizvod, a to će biti jedno od crvenih vina.
eKapija: Dolazite iz Francuske, svakako ste vezani za svoju zemlju. Ali, da li možete da kažete da su i francuska vina i dalje najbolja?
- Tačno je da u Francuskoj ima izuzetno velikih vina, ali takođe odličnih ima i u Italiji, Njemačkoj, Austriji... Sva ta vina se mogu porediti sa francuskim.
eKapija: A šta mislite o vinima koja dolaze iz Južne Amerike, a koja su sve popularnija?
- Popularna su zato što nisu skupa.
eKapija: Samo zbog toga?
- Dobra su vina, ali ih ja ne pijem.
eKapija: "Bela voda" je osvojila 94, a koliko Vaših vina je osvojilo maksimalnih 100 poena na Parkerovoj skali?
- Mnogo, ja ih ne brojim. Samo iz prethodne berbe, sedam ili osam vina je osvojilo maksimum.
eKapija: Ispod kog broja poena biste rangiranje smatrali svojim ličnim neuspjehom?
- Dovoljno sam se takmičio dok sam se bavio ragbijem (smeh). Sada to uopšte ne gledam tako. Jedino je bitno da krajnji potrošač sve flaše koje kupi i popije.
eKapija: Da li proizvodnja vina može da bude unosan posao, budući da vinarstvo smatraju više činom ličnog zadovoljstva i hedonizma? Jer, neosporno je da profit dolazi mnogo kasnije, ako ne u vrijeme unuka, onda bar proizvodite vino da bi djeca kasnije ubirala plodove...
- Da, proizvodnja vina može biti unosan biznis. Može čovjek lijepo da živi od toga, ali rijetki su milijarderi među vinarima. Ako želite da se obogatite, bolje da se bavite košarkom ili fudbalom. Na razvoju je potrebno raditi iz godine u godinu, ali planski, umjereno i polako. Ukoliko se precijene kapaciteti, doći će do pada.
eKapija: Kada je riječ o opremi koja se koristi u vinarijama, dugo se uvozila francuska tehnologija. Međutim i velike vinarije u Srbiji, Rusiji, Kazahstanu itd, sve više kupuju njemačku opremu. Mislite li da je bolja i da su Njemci tu preuzeli glavnu ulogu?
- Mislim da je u pitanju bolja postprodajna usluga. Kod nemačkih proizvođača je ona bolja, kada na primer pričamo o otklanjanju eventualnih kvarova pod garancijom. I ja lično, na primjer, kupujem opremu u Njemačkoj.
eKapija: Ima li dobrog vina bez dobre atmosfere i priče koje ga prati?
- Svakako najljepše uspomene dolaze kada u dobrom društvu pijete dobro vino. Kada vam neko da i najbolje vino u lošem društvu, vi ćete sigurno zaboraviti da ste ga uopšte pili.
eKapija: A kada naručujete za svoju dušu, koje vino obično birate?
- Bijela vina iz Burgundije i crvena vina iz cijelog svijeta. Ja sam eklektičan čovjek, volim da uz svako novo jelo probam neko novo vino.
Jelena Đelić