Zadovoljstvo gostiju briga celog domaćinstva - Porodični hoteli donose novi koncept poslovanja

Hotel "Zlatnik"

Znate onu dilemu: sa svojima jedi i pij, a radi sa tuđima. To u hotelskoj industriji ne važi - kaže za "eKapiju" Marija Knežević, dekan Fakulteta za turizam i hotelijerstvo u Banja Luci.

Hoteli kao porodični biznis u kojima rade članovi porodice pokazali su se proteklih godina kao uspešna koncepcija. Osim spoja iskustva i mladosti, čime se posao iznova obogaćuje inovacijama, ovakvi hoteli orjentisani su na stabilan rast, postižu značajne uštede, a marljivost od malih nogu doprinosi jačanju porodičnog biznisa.

- Deca rastu uz porodicu, stalno su u hotelu i edukuju se kroz godine. Zavole posao, sve nauče i kreiraju svoje radno mesto. Tako usmeravaju i svoje obrazovanje – kaže sagovornica "eKapije".

Stručnjaci ističu da su porodična preduzeća jedna od mogućih razvojnih šansi privrede Srbije, a potencijala za pokretanje biznisa, osim u sektoru poljoprivrede i tekstilnoj industriji, najviše ima u turizmu.

Drugačije poslovanje

U Srbiji su svi mali smeštaji po selima i planinama porodičnog tipa, pa tako i većina ugostiteljske ponude na Zlatiboru i Kopaoniku.

Porodični poslovi prenose se generacijama, a učešćem u njima od detinjstva upoznaju se prednosti, mane, teškoće i šanse za unapređenje i širenje biznisa. Svi veliki hotelski lanci u svetu nastali su kao porodični i dan danas su vlasnici uglavnom porodice.

Porodični hoteli sve su zastupljeniji oblik hotelijerstva i s obzirom na to da savremeni turisti napuštaju koncept "masovnog turizma" i "hotelskih sistema".

- Opredeljenje turista za manje smeštajne jedinice proizilazi iz promenjenih interesovanja sadašnjih i očekivanih gostiju. Ta promena se ogleda u traganju za smeštajem koji je bliže prirodi, koji odiše gostoljubljem i koji omogućava komunikaciju gosta i domaćina – kaže Knežević.

Sa druge strane, porodični, po pravilu manji hoteli, kao i drugi oblici smeštaja - moteli, pansioni, hosteli, privatni smeštaj, omogućavaju jedan novi koncept poslovanja i vođenja ekonomije sa nizom ušteda, koje se ne mogu sprovesti i velikim hotelskim lancima.

Hotel "Zlatnik"

- Porodični hoteli su najprofitabilniji i posluju sa najmanje troškova – tvrdi Knežević koja je na devetom Forumu menadžera hotela i hotelskih domaćinstava, 23. novembra u Beogradu održala predavanje na temu "Porodični hoteli – poslovanje s manjim troškovima".

Sagovornica "eKapije" objašnjava da se uštede odnose na ljudske resurse, ekonomiju domaćinstva, kontrolu poslovanja, menadžment i razne druge oblike smanjivanja troškova.

- Svi članovi rade za isti cilj, pa se onda i nečlanovi porodice ponašaju drugačije jer im je ostatak kadra kontrola. To se odražava na poslovnu uspešnost ovih oblika smeštaja, što je izuzetno važno, s obzirom na nemogućnost umanjenja nekih troškova koji su upravo posledica poslovanja kao "malih poslovnih jedinica".

Čvrsta veza

Hotel "Zlatnik" ušuškan među porodične kuće u Zemunu, porodični je hotel u kome je donedavno radila cela porodica Vuletić. Sada su u njemu angažovani supružnici, koji rukovode hotelom i njihova kćerka koja je PR menadžer.

Branka Vuletić nam priča da je najveća prednost ovakvog koncepta poslovanja u kontroli i da porodični biznis donosi inovacije i uštede. Svi idu u istom smeru i niko nije usmeren samo na jedno zaduženje.

- Danas je veoma važno da budete informisani o svakom detalju i svim dešavanjima u hotelu, od toga da li se negde odšila stolica do nekog većeg problema. Ako imate interesovanje svih članova porodice za taj posao, njihovo posmatranje svega od početka do kraja, onda je mnogo lakše. Svi imaju konkretna zaduženja ali su isto tako uključeni u kompletan rad hotela. Nije čudno da moja ćerka koja je PR menadžer obiđe sobe i pogleda ima li kakvih nepravilnosti, oštećenja i brzo reaguje. Mi kao porodica idemo u istom smeru, naša razmišljanja i naši radni sastanci su uvek produktivni. Pričamo, razmenjujemo mišljenja sa osobama koje su u istoj meri zainteresovane za produktivnost nekog posla što je sigurno produktivnije nego da odluke donosi samo jedna osoba.

Porodični menadžment je specifičan i odgovorniji, a najveće uštede se, tvrdi Marija Knežević, postižu u inovacijama.

- Ne treba veliki kontroling zato što svi rade s poverenjem. U hotelu u kome radi i deca vlasnika, u kome će raditi i njegovi unuci, drugačije se razmišlja.

Hotel "Zlatnik"

Sa ovim su saglasni i ugostitelji.

- Velika prednost je spoj iskustva i mladosti. Ne možete očekivati od starijih članova da na primer poznaju elektronsku prezentaciju koja je budućnost u hotelijerstvu. Preko mlađih članova porodice dolazimo do inovacija, uklapamo se u njih i fleksibilniji smo za promene koje su sada veoma brze – zaključuje Vuletić.

Nema krize

Porodica, biznis i vlasništvo u osnovi su porodičnog biznisa, a dekanka Fakulteta za turizam i hotelijerstvo u Banja Luci ističe da takav hotel najbolje funkcioniše dok su u njemu članovi porodice jedne generacije. Problemi, kaže, nastaju kada dođu "oni sa strane"- snaje i zetovi. Tada se obično vrši disperzija poslova.

- Ako se ne uradi uspešna sukcesija može doći do problema. Važno je da vlasnik pravilno organizuje porodični menadžment, napravi mini sektore tako da svaka porodica zarađuje u svom delu i odlučuje koga će zaposliti. To najčešće rade otvaranjem nekog novog hotela ili restorana da bi se anulirala konkurencija.

No bez obzira na moguće sitne nesuglasice, porodična preduzeća odlikuje dugoročna stabilnost, uspešnost u poslovanju, ali i veći stepen "otpornosti" u uslovima krize.

- S obzirom na to da radimo u kriznim vremenima porodični hoteli su se pokazali kao najodrživiji. Ovo je vreme kada je vrlo teško opstati, posebno kad su troškovi veliki, a krađe česte. Cilj je da se radi sa što manjim troškovima i zato su porodični hoteli profitabilni i preporučljivi za naša područja.

I.B.