Izvor: eKapija | Četvrtak, 02.03.2017.| 13:05
Izdvojite članak Odštampajte vest

Aleksandar Đurić, šef kuhinje hotela Tulip Inn Putnik - Dođite da kuvamo zajedno!

Aleksandar Đurić
Beogradski hotel Tulip Inn Putnik će i ove godine kao i prethodne, povodom Dana žena pripremiti poseban kulinarski doživljaj pod nazivom pasta veče. To je jedan interesantan koncept live kitchen večere, gde gosti, pored toga što uživo posmatraju kako se pravi pasta, imaju i mogućnost da sami kreiraju sopstveno jelo. Pored kuvanja uživo, gosti mogu očekivati i bogat bife sa hladnim predjelima, salate, razne vrste sireva, raznovrsnu selekciju delikatesa i širok izbor italijanskih deserata.

- S obzirom na to da je vreme posta, vodićemo računa da i gosti koji poste ne budu zanemareni. Svakog gosta uz dobrodošlicu očekuje i čaša dobrog penušavog vina, a sam gastronomski i estetski doživljaj biće upotpunjen prijatnom muzikom u izvođenju dua akustičnih gitara - kaže čitaocima eKapije Aleksandar Đurić, šef kuhinje.

Kako kaže, koncept pasta večeri je vrlo popularan među korporativnim klijentima. Atraktivan je i dozvoljava veću interakciju gost-kuvar u odnosu na klasičnu večeru.

- Iz tog razloga smatramo da bi ovakav događaj mogao da bude idealan poklon za 8. mart, pošto je podjednako zanimljiv i za individualne goste, željne novog i neobičnog iskustva, ali i firme, koje žele da svom ženskom kolektivu priušte jedan nestereotipan poklon. Prošlogodišnje osmomartovsko pasta veče je izazvalo veliko interesovanje i puno lepih komentara, nadamo se da će i ove godine biti tako.

eKapija: Čime bi se hotel Tulip Inn mogao pohvaliti kada je hrana u pitanju?

- Hrana je vrlo važan segment usluge svakog hotela. Ona je umnogome odgovorna za utisak koji će gost imati o hotelu. Zato je nama u Tulip Inn-u, a posebno meni, kao odgovornom licu, kvalitet hrane koju nudimo prioritet. Tulip Inn Putnik Beograd poseduje sertifikat o HACCP standardima i strogo vodimo računa o poreklu i kvalitetu namirnica sa kojima radimo. Osim toga, goste koji kod nas odsedaju, ali i klijente koji kod nas organizuju događaje, uvek pozitivno iznenadimo raznovrsnošću, ukusom, količinom i estetikom hrane koju služimo. Zadovoljstvo nam je kada i gosti koji poseduju veliko gastronomsko iskustvo izađu sa željom da nam se što pre vrate.

Meni su posebno drage pohvale grupa gostiju koje su dolazile iz Indije, Pakistana ili arapskih zemalja i koje su insistirale da im se tokom boravka služe jela iz njihovih tradicionalnih kuhinja ili su imale druge striktne zahteve, a mi smo bili na visini zadatka.

eKapija: Uslugu keteringa ste uveli prošle godine. Može te li nam reći nešto više o tome?

- Kroz organizaciju događaja u našem hotelu naš banket tim je stekao veoma bogato iskustvo u organizaciji najrazličitijih vrsta događaja. Od poslovnih sastanaka, preko prezentacija, predavanja, seminara i sl, do svadbi, koktela i raznih drugih vrsta proslava. Svaki taj događaj je po pravilu ispraćen nekom vrstom posluženja. Podstaknuti zadovoljstvom klijenata i njihovim raspitivanjem o mogućnostima da se takvo posluženje organizuje i van naših prostorija rešili smo da u ponudu uvrstimo i uslugu keteringa.

Hteo bih još da napomenem da pored keteringa za događaje nudimo i ketering toplih obroka za firme, s čim takođe već imamo iskustva.

eKapija: Kako ste kreirali meni? Koje kuhinje su zastupljene?

- Meni je kreiran na osnovu potreba mešovite strukture gostiju i njihovih gastronomskih navika. Izbor jela je više nego raznovrstan i može da zadovolji razne ukusegostiju. U meniju su zastupljena jela klasične srpske kuhinje, ali i specijaliteti iz stranih kuhinja kao što su italijanska, francuska, japanska, ruska itd.

eKapija: Kakav je posao šefa kuhinje? Opišite Vaš radni dan?

- Posao šefa kuhinje je izuzetno zahtevan. Osoba mora biti prilično fleksibilna, spremna na kompromise, a u isto vreme treba da je dovoljno čvrsta i odlučna da bi sačuvala kontinuitet u kvalitetu krajnjeg proizvoda, koji je ogledalo profesionalnosti samog šefa. Moj radni dan se sastoji se od velikog broja svakodnevnih, redovnih aktivnosti, kao što su trebovanja, priprema hrane, izvršavanje administrativnih zadataka, organizacija rada kuhinje, do specifičnih, kao što su pripreme posebnih menija, proba hrane za određene događaje, kao i kreiranje novih ponuda. Ono što mene dodatno ispunjava je svakodnevna komunikacija sa našim gostima. To je prilika da se uverim u njihovo zadovoljstvo, kao i da dobijem dosta povratih informacija koje mogu da iskoristim za unapređenje naše ponude.

eKapija: Sa kojim izazovima se susreću šefovi kuhinje u hotelima?

- Posao hotelskog šefa kuhinje je kompleksan. Hrana je prisutna u svim segmentima hotelske usluge i iz toga proizilaze svi potencijalni izazovi. Šef organizuje ponudu hrane restorana, bara, banketa, room service, kao i ishranu zaposlenih. S obzirom da kod nas odseda veliki broj stranaca koji imaju svoje specifične zahteve u ishrani, koji su uslovljeni kulturološkim i religijskim ubeđenjima, za svakog šefa kuhinje je izazov da te zahteve realizuje na način koji je najbliži navikama tih gostiju. S druge strane, šef kuhinje je u obavezi da koordinira radom zaposlenih i održava pozitivnu atmosferu u svom timu. Jedan od najvećih izazova su rokovi koje treba ispoštovati po pitanju dostavljanja ponude, a koji proističu iz zahteva odeljenja prodaje i njihovih dogovora sa klijentima.

eKapija: Recite nam nešto više o vašem stilu kuvanja?

- Moto hotela Tulip Inn Putnik Beograd je International standards, local flavors, što se u mojoj branši može prevesti kao Svetski standardi, lokalni ukusi. Tu se negde i ja pronalazim. Volim da pratim svetske trendove u kulinarstvu i da ih primenjujem, da se igram ukusima i pravim kombinacije koje nisu karakteristične za naše podneblje. Ali u svakom slučaju kreativnu snagu crpim iz domaće kuhinje.

eKapija: Koji desert biste nam preporučili?

- Iz naše trenutne ponude preporučio bih Apple Crumble i sve varijacije na tu temu. Veoma interesantan slatkiš koji predstavalja pravu senzaciju za čulo ukusa i mirisa, kako zbog različite teksture sastojaka, tako i zbog njihovih različitih ukusa koji se međusobno prožimaju. Potpuni je doživljaj za sladokusce.

Takođe bih želeo da najavim da smo za proleće planirali uvođenje još jednog interesantnog deserta - svetski poznatog Pavlova kolača, ali u našoj interpretaciji.

eKapija: Iza ovakve karijere i rezultata, stoji pretpostavljamo mnogo učenja i rada. Recite nam nešto više o vašoj biografiji?

- Posle 17 godina, koliko ima od kako sam završio Visoku hotelijersku školu u Beogradu, i rada u različitim tipovima ugostiteljskih objekata, stekao sam raznovrsna znanja i iskustva. Imao sam prilike da rukovodim otvaranjem restorana jednog budvanskog hotela, kao i da vodim ketering servis u Zrenjaninu odakle i potičem. U hotelu Tulip Inn Putnik Beograd sam od njegovog otvaranja posle renoviranja 2010. godine, kada sam primljen na poziciju zamenika šefa kuhinje, da bih ubrzo bio postavljen za šefa kuhinje. Sva ta iskustva su mi pomogla da se usavršim u ovom poslu. Rad u Tulip Inn-u mi je omogućio i da se do tančina upoznam sa procedurom implementacije HACCP standarda, jer sam upravo ja na čelu tima koji je zadužen za sprovođenje ovog standarda.

Inače, smatram da nijedno znanje, pa tako ni kuvarsko nije konačno. Uvek može i mora da se nauči još nešto. Potrebno je raditi na sebi i stalno osvajati nove sfere, čak iako one naizgled nisu u direktnoj vezi sa profesijom koju obavljate.

Interesantan podatak iz moje biografije je i to da sam 2015. godine osvojio drugo mesto na 1. Beogradskom takmičenju restorana i hotela u pravljenju deserta. To ne bi bio toliko zanimljiv podatak da nije činjenice da ja, za razliku od drugih kolega koji su učestvovali u tom takmičenju, nisam poslastičar. Ali eto, igrom slučaja sam se našao na tom takmičenju i ostvario, priznaćete, zavidan uspeh.

M.K.
Unos komentara je omogućen samo ulogovanim korisnicima.