(Nomination für den Preis AUREA 2012): Weingut "Zvonko Bogdan"

Das Weingut "Zvonko Bogdan" am Palic-See wurde im April 2011 eröffnet. Von Anfang an ist hier die Regel, dass nur das beste in Frage kommt: vom Klima und Boden bis Bemühungen um die Umsetzung auf den organisch-biologischen Anbau. Die Rückkehr zur Natur und zu traditionellen Produktionsverfahren mit der Anwendung der modernen Technologie und die Erfahrung der weltbekannten Weinexperten garantieren die Produktion von Spitzenweinen.

Als Kellermeister wurde Thomas Seeger, qualifizierter Önologe und Inhaber des Weinguts "Seeger" engagiert. Er hat das Jahrhunderte alte Weingut der Familie an die Spitze in Deutschland geführt. Nicht mit Millionen-Investitionen, sondern mit viel Talent und mit beharrlicher Arbeit. Sein Anspruch klingt einfach: Wein muss schmecken. Qualität entsteht im Weinberg und Thomas Seeger sieht es als seine Aufgabe, diese auf möglichst geradem Weg in die Flasche zu bringen. Seine im Barrique-Fass ausgebauten Weine müssen weltweit keinen Vergleich scheuen. Die Siege und vorderen Platzierungen bei zahlreichen Rotweinpreisen sprechen für sich. Er hat in Subotica das "geschlossene Produktionssystem" eingeführt, bei dem Traubenmost und Wein kein Kontakt mit Sauerstoff während der Gärung und Reifung haben. Der Schwefelgehalt wird dadurch um 10% reduziert. Seeger möchte der erste Weinherstller in Serbien und einer der seltenen in Europa sein, der Weinrebe organisch-biologisch anbaut. Weinberge am Palic-See werden bereits mit den umweltfreundlichen Pflanzenschutzmitteln bespritzt. In der Kellerei wurde die modernste Technologie zur Herstellung von Wein implementiert, Inox-Behälter für Vinifizierung und 100 Jahre alte Barriquefässer. Alle Behälter, die zum Ausbau von Rot- oder Weißwein dienen, sind vernetzt und können mit Hilfe des Computers aus der Ferne kontrolliert und gesteuert werden.

Das Weingut wurde im Einklang mit der im Westen erforderten IHS-Norm gebaut und ausgestattet.

Um die Spitzenqualität der Weine zu sichern, verwendet man hier ausschließlich Trauben aus eigenen Weinbergen. Weinrebe wird hier deshalb mit größter Sorfalt angebaut. Gepresst werden ausschließlich reife Weinbeeren, die vor der Verarbeitung vom Stiel abgepflückt und von Hand ausgelesen.

2010 wurden in Slowenien die ersten 54.000 Flaschen von in Weinbergen am Palic-See gepflückten Trauben hergestellt. Die ersten Flaschen aus der Kellerei in Palic sollten im April dieses Jahres auf den Markt gebracht werden. Die Weine wurden bereits im Ausland ausgestellt und preisgekrönt.

Man will im nächsten Jahr ein Hotel und Restaurant auf dem Weingut eröffnen und im Frühling den Bau eines Gehöfts mit Museum des Volksliedsängers Zvonko Bogdan beginnen. Investoren möchten nicht nur den Weinbau in der Gegend fördern, sondern auch zur Entwicklung des Tourismus am Palic-See beitragen.

INNOVATION

Alles auf dem Weingut ist der Aufrechthaltung der Qualität untergeordnet. Zwei Jahre hat man 500 Hektar am Palic-See analysiert, um den möglichst besten Boden für den Weinbau und Bau der Kellerei "Vinarija Zvonko Bogdan" zu finden. Die Önologiefakultät in Deutschland führte 180 Bodenanalysen durch, man hat das Mikroklima geprüft und sich endlich für den Bau der Kellerei in der unmittelbaren Nähe des Palic-Sees entschieden. 17 ha um die Kellerei wurden mit Weinrebe bebaut und zusätzliche 9 ha neben dem Gehöft von Zvonko Bogdan, am See Ludoš. Die Weinberge wurden auf einem äußerst fruchtbaren Boden (5 m Schwarz- und 68 m Tonerde darunter) gepflanzt. Rebsorten wurden ausschließlich von Winzern aus Deutschland und Frankreich gekauft, die Sämlinge in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Önologie in München erzeugen. In einem 26 ha großen Weinberg werden sorgfältig ausgelesene Rebsorten (Sauvignong Blanc, Pinot Blanc, Merlot, Leberger und Cabernet Franc) angebaut, die in einem Gebäude im Jugendstiil durch Anwendung der modernsten Technologie verarbeitet werden.

Das Weingut ist aber nicht nur für die Herstellung von Wein vorgesehen. Momentan werden ein Hotel und Restaurant errichtet und man will in diesem Frühling mit dem Bau eines Gehöfts und des Museums von Zvonko Bogdan beginnen. Besucher können hier die Kellerei und den Weinberg besichtigen, sich mit den organisch-biologischen Weinanbau bekannt machen und die Naturschönheiten der Panonischen Tiefebene genießen.

Die Spitzenqualität von hier erzeugten Weine ist vor allem dem Kellermeiser Thomas Seeger zu verdanken. Thomas Seeger wird in den letzten 15 Jahren zu 10 besten Winzern in der Bundesrepublik gezählt, der Meinung des dortigen Winzerverbandes. Er wurde 2005 für die beste Rotwein-Serie in Deutschland ausgezeichnet. Er ist aber am meisten für sein "geschlossenes Produktionssystem" bekannt, System, das er als erster in der Bundesrepublik implementiert und in die Kelerei "Vinarija Zvonko Bogdan" eingeführt hat. Seeger ist auch die Umstellung auf den organisch-biologischen Weinbau in der kommenden Zeit zu verdanken. Weinberge am Palic-See werden bereits mit umweltfreundlichen Pflanzenschutzmitteln besprüht. Für die höchste Weinqualität braucht man aber nicht nur einen guten und erfahrenen Önologen, sondern auch die hochwertigsten Rebsorten und modernste Technologie.

Geschlossenes Produktionssystem

Sauerstoff ist der größte Feind des Weins. Er sorgt dafür, dass dieser schnell unfrisch wird. Er fördert die Oxydation und beschleunigt den Verderb. Bei der Gärung von Traubenmost wird deshalb Schwefel verwendet, um das Kontakt zwischen Wein und Sauerstoff zu verhindern. Dan einem geschlossenen Produktionssystem in der Kellerei "Vinarija Zvonko Bogdan" gibt es kein Kontakt zwischen Wein und Sauerstoff. Über dem Inox-Behälter für Vinifizierung befindet sich ein Luftballon, der Sauerstoff absaugt (Traubenmost fließt ein und Sauerstoff wird abgesaugt). Wein fließt von hier in größeren Behältern und dan in die Abfüllanlage, ohne Kontakt mit Sauerstoff, so dass man Schwefel nicht anwenen muss. Weißwein enthält deshalb 0,15-0,20 Schwefel/Flasche, zehnmal weniger im Vergleich zu Konkurrenten. In Kombination mit der modernsten Ausstattung in der Welt werden hier nur Spitzenweine erzeugt.

Behandlung von Weintrauben

Für die Herstellung von Spitzenweinen braucht man, vor allem, hochwertige Rohstoffe. Trauben werden auf diesem Weingut besonders sorgfältig behandelt. Dreißig Tage vor der Weinles, im August, werden Zuckergehalt, Tanninreife, Säure geprüft und die Situation im Weinberg geschätzt. Man beginnt mit der Entfernung von überschüssigen Blättern und Früchten und verlässt nur 4-6 Trauben pro Weinstock. Auf diese Weise wird der Raum um den schönsten Weinbeeren befreit, so dass sie mehr Sonne und Mineralien bekommen und die maximale Reife erreichen können. Das Hauptgewicht wird hier nicht auf das Ernteergebnis, sondern auf die höchste Qualität gelegt - jeder Weinstock ist minimal belastet und das erhöht die Qualität. Man geiinnt von 0,5-0,7 l Wein pro Weinstock bzw. maximal 4.500 l/ha. Es gibt keinen Hersteller von Spitzenweinen in der Welt, der auf einem Ertrag über 5.000 l/ha besteht, betont man hier.

Trauben werden ausschließlich von 5.30-8.00 Uhr morgens gelesen, bei Lufttemperaturen unter 18 Grad Celsius. Dadurch wird die verfrühte Gärung und der Verlust der feinsten Säfte verhindert. Trauben werden in Holzkisten von max. 7 kg verpackt und in weniger als 25 Minuten in die Verarbeitungsanlage geliefert. Die Kellerei "Vinarija Zvonko Bogdan" ist die einzige in der Region, in welcher Weinbeeren vom Stiel befreit werden und mit Hand vor dem Pressen ausgelesen werden. Stiele werden auf dem Fließband entfernt und Weinbeeren gewaschen. Ein viebrierender Tisch klassifiziert Weinbeeren auf reife einerseits und unreife und überreife andererseits (ein Gerät saugt unreife und überreife Beeren). Nur völlig reife Beeren werden geprässt. Das beweist, dass man hier Qualität vor Quantität bevorzugt.

Technologie

Inox-Behälter für Vinifizierung wurden in Österreich und Slowenien nach Seegers Entwürfen erzeugt und lassen sich mit Computer steuern. Alle Behälter sind vernetzt, um auch aus der Ferne kontrolliert und gesteuert zu werden. Ein digitales Archiv enthält ausführliche Informationen über Wein in jedem Behälter: Parzelle, Zeit der WEinlese, bei welcher Temperatur, wie lange er im Behälter für Vinifizierung bearbeitet wurde, von wem wurde er kontrolliert. Jeder Behälter ist registriert. Im Falle, dass in einem von ihnen zu irgendwelcher Veränderung kommt, werden Seegers und alle verantwortlcihe Angestellten mit einer SMS sofort benachrichtigt. Das Computernetz ermöglicht Seeger die Temperatur in jedem Behälter aus Deutschland zu kontrollieren und anzupassen.

Für Rotweine werden Vinifizierungsbehälter aus Eichenholz verwendet. Rotwein wird später in kleinen, aus Frankreich importierten Barriquefässern gelagert. Hersteller von Fässern für Merlot garantiert, dass er ausschließlich Holz von Eichen älter als 100 Jahre nutzt. Die Tatsache, dass solche Eichen mehr als 780 Euro kosten, illustriert am besten die Behauptung, dass man hier das Hauptgewicht auf die Qualität legt.

Der Keller mit französischen Barriquefässern, der eine Fläche von 1.200 m2 einnimmt, ist mit 10 Sensoren versehen, die die Feuchtigkeit und Temperatur der Luft, sowie die Verdunstung misst. In Fässern aufbewahrter Wein stößt Kohlendioxid aus. Wenn Sensoren im Keller die erhöhte Konzentration von Kohlendioxid registrieren, aktiviert sich die Lüftung automatisch. Im Falle, dass die Luftfeuchtigkeit senkt, wird sie automatisch erhöht, weil Weinfässer ein hohes Feuchtigkeitsniveau brauchen.

ÖFFENTLICHER NUTZEN

Die Kellerei "Vinarija Zvonko Bogdan" wurde im Einklang mit der IHS-Norm (strenger als HACCP-Konzept) gebaut und ausgestattet. Diese Norm ist die notwendige Eintrittskarte für den EU-Markt. Das Unternehmen verfügt noch immer nicht über dieses Zertifikat, weil man in Serbien kein einziges Unternehmen, befähigt für die Einführung dieser Norm, finden konnte. Die Kellerei verfügt über eine eigene Kläranlage mit einer Kapazität von 30.000 Liter täglich, ein eigenes Aggregat, einen monolithischen Fußboden (yu crete Stoff, der einzige bewilligt in der EU) und eine Kältemaschine für die ausgeglichene Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

In Hinsicht auf das Basiskonzept der Kellerei, auf der höchsten Qualität zu bestehen, um die Spitzenqualität der Fertigprodukte zu sicher sowie auf die organisch-biologische Orientierung des Kellermeisters Seeger werden hier nur natürliche Pflanzenschutzmittel verwendet. Man erwirbt sie in Deutschland, Frankreich und Neuseeland. Wenn es im Laufe der Weinlese regnet, müssen die Weinberge besprüht werden. Wenn man traditionelle chemische Schutzmittel nutzt, muss die Weinlese nach dem Besprühen um 20 Tage verschoben werden. Die meisten Weinbauer tun so etwas nicht. Weinmost kann deshalb auch Chemikalien enthalten, was Kopfschmerzen nach dem Trinken verursacht. Hersteller von Pflanzenschutzmitteln, die auf diesem Weingut verwendet werden, garantieren, dass die Weinlese 32 Stunden nach dem Besprühen fortgesetzt werden kann, ohne negative Folgen auf die Weinqualität.

Wenn man sich auf den organisch-biologischen Anbau völlig umstellt, wird Seeger alle Maschinen aus Weinbergen vertreiben und den Boden mit Hilfe von Pferden düngen - ohne Abgase, Bodenbelastung. Die vollständige Rückkehr zur Natur.

In eineinhalb Jahren sollten hier ein Hotel und Restaurant eröffnet werden. Im Frühling 2012 sollte man mit dem Bau eines Museums von Zvonko Bogdan beginnen. Die Idee eines entsprechenden Ausstellungsraums für zahlreiche Trophäen und Auszeichnungen aus der reichen Karierre des bekannten Sängers, Trabfahrers und Taubenzüchters stammt aus den Neunzigerjahren des 20. Jahrhunderts. Das Weingut ist nach der vorjährigen Weinlese endlich in der Lage, die ersten Besucher zu empfangen und ihnen ermöglichen, sich mit der Technologie der Weinherstellung bekannt zu machen und hier erzeugte Wein zu kosten. Nach der Fertigstellung des Hotels und Restaurants im Frühling 2012 kann man hier auch mehrere Tage aufhalten.

Das Weingut wurde vom "Park Palic" mit einem Preis für den Beitrag zur Entwicklung des Tourismus am See ausgezeichnet. Das Gebäude der Kellerei wurde aus Beton und im Jugendstil gebaut. Das Weingut erhielt den zweiten Preis des 20. internationalen Architektursalons in Niš für diese architektonische Lösung. Die Investition ist in die engere Wahl für den Titel "Das beste aus Serbien" als die beste örtliche Marke und die erfolgreichste Einführung einer neuen Marke gezogen.

Die Qualität der ersten, hier erzeugten Weine wurde bereits von Experten erkannt. "Sauvignon blanc" wurde im Juli 2011 mit der Goldmedaille des "International Wine Competition 2011" in San Francisco ausgezeichnet, in der Konkurrenz von 1.600 Kellereien aus der ganzen Welt. Die Weine wurden in Belgien bereits mit 2 Silbermedailen und in Tokio mit zwei Silber- und einer Bronzemedaille ausgezeichnet.

FINANZIELLES POTENZIAL

Die Kellerei "Vinarija Zvonko Bogdan" wurde 2011 offiziell eröffnet. Trauben aus dem Weinberg in Subotica wurde noch 2010 für die Herstellung der ersten Weine genutzt, aber in der Kellerei "Ptujska klet", die ein geschlossenes Produktionssystem hat. Diese Weine werden nicht nur in Serbien (in besser versorgten Weinläden und Weintheken, nicht in großen Supermärkten) abgesetzt, sondern haben ihren Weg zu Weinliebhabern in Bosnien und Herzegowina und Deutschland gebahnt. Die ersten Flaschen aus der Kellerei in Palic sollten im April dieses Jahres auf den Markt gebracht werden.

Außer dem Weinexperten Thomas Seeger als Kellermeister hat man Bojan Kobal, Kellermeister der Kellerei "Ptujska klet" in Slowenien als seinen Helfer in der Produktion von "Sauvignon Blanc" engagiert. Michael Acker, Kellermeister bei "Schumacher" in Deutschland wurde als Berater während der Weinlese und Francois van Zyl, Önologe der Kellerei "Leibach" in Südafrika bei der Pflanzung und Pflege der Weinberge engagiert.

Man hofft, dass Weinliebhaber die Spitzenqualität der Wein und die Erfahrung der Experten erkennen werden. Die Eröffnung des Hotels und Restaurants sollten die Kellerei in Aufschwung bringen.

Neue Technologien und Produktionsverfahren, Umstellung auf den organisch-biologischen Anbau und Spitzenqualität werden die Weine aus Serbien wettbewerbsfähig am europäischen Markt machen. Weine hergestellt auf dem Seegers Weingut in Deutschland werden zu Preisen von 30-120 Euro verkauft. Die Weine aus der Kellerei am Palic-See, auf derselben Qualitätsebene, sollten am Anfang für 6-8 Euro geboten werden.

Man bereitet sich für die Pflanzung von neuen Weinbergen vor. Im Frühling 2012 sollten neue 15 Hektar und im Herbst weitere 15 mit Weinrebe bebaut werden. Die Fläche unter Weinrebe sollte dadurch von 26 auf 56 ha erweitert werden.

Wenn das "Weingut Zvonko Bogdan" Ihr Favorit für die innovatorische Investition des Jahres ist, können Sie Ihre Stimme auf der offiziellen Webseite des Preises "Aurea 2012" abgeben.