Quelle: eKapija | Dienstag, 09.07.2019.| 15:47
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Craft-Biere aus Dogma begeistern Fans auf der ganzen Welt - Schauen Sie in den einzigartigen Tap Room im Hangar der alten Zuckerfabrik an

(FotoDogma Brewery arhiva)
Wenn man tut, was man liebt und was man gut kann, und wenn er sich der Qualität seiner Produkte bewusst ist, werden die Menschen das erkennen und der Erfolg wird unweigerlich folgen, sagt Vladimir Stojkovic, der seine Liebe zum Bier zu einem erfolgreichen Geschäft gemacht hat, in einem Interview mit eKapija.

Die Dogma-Brauerei feiert bald ihren dritten Jahrestag und hat wirklich etwas für sich zu beweisen. In einer Zeit, in der das Bierbrauen in Serbien einen regelrechten Boom erlebt, ist es wichtig, seinen Charakter zu bewahren, was Dogma definitiv gelungen ist.

Die einzigartige Umgebung des sogenannten Dogma Tap Room im Hangar der alten Zuckerfabrik, in dem man sich wie zu Hause fühlt, das Bier, das jeden auf den ersten Schluck begeistert, und die Gastgeber, die immer bereit sind, für jeden das richtige Bier zu empfehlen. Gelegentlich ist dies alles an der Quelle selbst erhältlich, wo man auch sehen kann, wie das Bier hergestellt wird und wie die fleißigen Experten von Dogma mit den besten Zutaten umgehen und Getränke mit verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen. Dass sie einen tollen Job machen, wird durch die Tatsache bestätigt, dass die Gäste immer wieder zu einer neuen Dosis Dogma zurückkehren.

Was ist das Erfolgsgeheimnis dieser Brauerei?

Die Idee, eine Handwerksbrauerei in Serbien zu eröffnen, hatte Vladimir Stojkovic lange überlegt. Vladimir wurde in Majdanpek geboren, und er hat die Sekundärschule in Negotin absolviert, wo er Lebensmitteltechniker wurde. Sein Diplomabschluss in der Lebensmitteltechnologe hat er an der Fakultät für Landwirtschaftswissenschaft in Belgrad gemacht.

- Ich habe mich auf den ersten Blick in Belgrad verliebt und glaube, ich bin jetzt seit 20 Jahren hier. Obwohl ich mich auf Bier spezialisiert habe, war mein erster Job in einer Brennerei. Ich habe geglaubt, dass Schnaps das Getränk ist, einen Aufschwung erleben wird, den derzeit, wie wir alle sehen können, Craft Beer erlebt. Trotz dieser Episode habe ich mich immer wieder mit traditioneller handwerklicher Bierherstellung befasst und 2014 mit meinen Freunden das Miners Pub gegründet. Dieses Jahr war ein Wendepunkt für die handwerkliche Bierherstellung in Serbien - sagt Vladimir für unser Portal.

Vladimir braute damals zu Hause Bier, probierte verschiedene Rezepte aus, reiste viel, besuchte Brauereien weltweit, traf Leute und lernte neue Freunde kennen.

- In gewisser Weise sind sie alle ein Teil der Geschichte von Dogma und haben mir sehr geholfen, sowohl durch ihre Ratschläge als auch durch ihre Kontakte.

2014 war es nicht einfach, einen Investor zu finden und ihn davon zu überzeugen, in eine Handwerksbrauerei zu investieren. Das entscheidende Ereignis für Dogma war das Treffen von Vladimir mit seinem Freund aus Kindertagen, seinem derzeitigen Geschäftspartner. Nach ein paar Gesprächen beschlossen sie, eine Brauerei zu eröffnen.

- Ich weiß, es klingt wie ein Klischee, aber wenn Sie wirklich an etwas glauben, wenn Sie es jeden Tag als Mantra wiederholen, kommt alles früher oder später an seinen Platz. Als die Zeit gekommen war, eine Brauerei zu eröffnen, war ich bereit. Ich hatte lange an dem Projekt gearbeitet, hatte bereits einen Geschäftsplan und eine gute Basis, hatte Entwürfe von Ausrüstungen und Produzenten-Kontakte. Obwohl wir das Unternehmen Ende 2015 registriert haben, wurde am 20. Juli 2016 das erste Bier in Dogma gebraut. Wir feiern bald unser drittes Jubiläum und ich kann sagen, dass wir einen großartigen Job gemacht haben - sagt unser Befragter


Vladimir Stojkovic (FotoDogma Brewery arhiva)

Global denken, lokal trinken

Fast die gesamte Ausrüstung bei Dogma wurde in Serbien hergestellt. Wie Wladimir sagt, war das aus mehreren Gründen von Anfang an die Idee.

- Der erste und wichtigste Aspekt ist das "Geschichtenerzählen". Sie haben immer eine gute Geschichte, wenn Sie mit etwas lokalem arbeiten. Eines der wichtigsten Tags in der handwerklichen Bierherstellung ist "lokal": "Global denken, lokal trinken", "Lokale Brauerei unterstützen", "Lokales Bier trinken" ... Ein weiterer Grund ist der erschwingliche Preis, der viel besser ist als in der Region und der Rest von Europa. Natürlich gibt es auch den schnellen Service. Obwohl es einige Ausrüstungsgegenstände gibt, die aus Deutschland, Italien oder Amerika stammen, ist die in Serbien hergestellte Ausrüstung absolut dominant - betont Stojkovic.

In Sachen Ausstattung finden Sie in Serbien fast alles, was Sie brauchen.

- Meistens handelt es sich um Unternehmen, die Geräte aus Inox herstellen. Es ist ein wirklich wunderbares Material, dessen Erfinder einen Nobelpreis verdient hat! Vielleicht können die Leute hier keinen Fermenter wie die Italiener herstellen oder die Tradition wie die Deutschen verkaufen, aber sie können eine perfekte mikrobiologische Schweißung durchführen, was für uns als Produzenten sehr wichtig ist. Eine große Anzahl von Unternehmen, die früher Inox-Geräte für Weine und Molkereien herstellten, haben jetzt auf die handwerkliche Herstellung von Ausrüstung für Craft-Bier umgestellt - sagt Vladimir.

Dogma hat von Anfang an unglaubliche Ergebnisse erzielt. Die anfängliche Kapazität der Brauerei betrug 16.000 Liter Bier pro Monat. Zum dritten Jahrestag haben sie ein Wachstum von 300% und eine Produktion von 48.000 Litern pro Monat erreicht.

- Wir haben unsere Nische erkannt, Qualitätsbier für Hedonisten von 18 bis 88 Jahren, die sich das Produkt leisten können, und es gibt immer mehr Menschen, die es können und sich der Herstellung von handwerklichem Bier zuwenden. Unser erstes und noch immer meistgefragtes Produkt ist Hoptopod IPA, das derzeit 50% unserer Produktion ausmacht. Dies ist ein India Pale Ale, nach dem Vorbild amerikanischer Westküstenbiere, trockener und sehr hopfig. Obwohl der Alkoholgehalt 6,5% beträgt, ist das Bier ziemlich ausgewogen und weich, während es auch sehr aromatisch ist.

Brauen in Dogma (FotoDogma Brewery arhiva)

Was wird heute gebraut?

Wie Vladimir sagt, ist Hoptopod das ganze Jahr über erhältlich, ebenso wie Svetionik IPA und Albino. Svetionik ist ein 5,5% Pale Ale, leicht und ideal für Anfänger in der handwerklichen Bierherstellung. Es ist sanft, sorgfältig mit Hopfen mit Aromen von Mango, Orange, Mandarine und Grapefruit gehüpft. Albino ist ein Weizenbier, eine Art zwischen dem belgischen Wit und India Pale Ale. Es ist ein Stil, der sich als sehr gut erwiesen hat. Es wird sehr selten produziert und ist ziemlich hopfig und zitrisch, mit einer Orangenschale und etwas Koriander. Es ist ein wahrhaft erfrischender Sommer White IPA.

- Neben diesen Bieren, die wir das ganze Jahr über anbieten, stellen wir auch eine große Anzahl saisonaler Biere her. Wenn das Wetter etwas kälter ist, brauen wir dunkles Bier. Im Sommer wählen wir erfrischende Noten, wie zum Beispiel unser Summer Ale. Wir haben auch ein Weißbier mit Himbeeren - Himbeer-Hefeweizen. Bei ausländischen Festivals betone ich in meinen Gesprächen mit Bierliebhabern immer wieder, dass Serbien einer der größten Himbeerproduzenten der Welt ist, weshalb wir für unser Bier serbische Himbeeren verwenden. Diese saisonalen Biere sind sehr wichtig. Auf diese Weise bieten wir unseren Gästen immer etwas Neues und zeigen ihnen, wie kreativ wir sein können - sagt unser Interviewpartner.

Er nennt auch Kollaborationen als einen wichtigen Aspekt ihrer Arbeit. Wie er sagt, ist dies neben Präsentationen auf Festivals das beste Mittel, um Ihr Produkt zu präsentieren und zu verkaufen.

- Es handelt sich um zwei oder mehr Produzenten, die in einer oder beiden Brauereien brauen. Vor unserem dritten Jubiläum hatten wir drei Kooperationen mit ausländischen Kollegen. Mit Hop Hooligans aus Bukarest haben wir das derzeit sehr beliebte Bier Micro IPA hergestellt, mit wenig Alkohol, 3,6% und immer noch recht hopfig. Mit der Pelicon-Brauerei aus Slowenien stellen wir Bier mit Lindenblütentee her, und mit der in Mailand ansässigen Brauerei Lambrate, die seit über 25 Jahren besteht, haben wir Gose hergestellt, ein salziges Bier mit schwarzen Johannisbeeren und etwas Lebkuchen. Die Johannisbeere stammt ebenfalls aus Serbien und wird auf einer Plantage am Fuße des Rtanj angebaut. Auch hier ist der lokale Aspekt sehr wichtig, betont Stojkovic.

Die Fähigkeit, mit Aromen zu spielen, ist die Freiheit, die Craft Brewer haben. Das Wichtigste, sagt er, ist, dass die Leute zu den Produkten zurückkehren und erkennen, dass Sie wissen, was Sie tun.

- Vor kurzem haben wir New Pils on the Block gemacht, inspiriert vom großen Trend in Brauereien weltweit, in denen Hopfenbiere beiseite gelegt und traditionelle Biersorten zurückgebracht werden. Wir haben einen deutschen Pilsener gebraut und ihn so genannt, weil wir eine neue deutsche Hopfensorte - Mandarina Bavaria verwendet haben, und natürlich wegen der Band New Kids on the Block, an die sich einige von uns noch erinnern. Das Bier war innerhalb von 10 Tagen ausverkauft und wir müssen jetzt neue Runden vorbereiten - sagt Vladimir.


Brauen in Dogma (FotoDogma Brewery arhiva)

Dogma weltweit

Dass Dogma nicht nur lokal, sondern weltweit beliebt ist, zeigt das stetige Wachstum und der Export in bis zu 23 Länder der Welt.

- Das unterscheidet uns von anderen Handwerksbrauereien in Serbien - wir exportieren das Bier von Anfang an, zuerst nach Slowenien und Kroatien. Heute umfasst unser Exportportfolio 23 Länder, und wir sind in 10 oder 11 davon ständig präsent, und es gibt auch einige Länder, in denen wir auf verschiedenen Festivals vertreten waren. Wir arbeiten immer noch daran, den Markt auszubauen. Ich werde bald eine Reise nach Istanbul unternehmen, wo potenzielle Händler mehrere Verkostungsveranstaltungen für Hoptopod IPA organisieren möchten. Wir werden auch beim Londoner Craft Beer Festival anwesend sein, wo wir versuchen, auf den englischen Markt zurückzukehren, auf den wir 2018 65.000 Flaschen für die Firma Beer 52 exportierten. Sie haben ein spezifisches Konzept, bei dem sie nur online verkaufen. Unsere Idee ist es, in Großbritannien ständig präsent zu sein. Wir werden Ende Juli an drei Veranstaltungen der Berliner Bierwoche teilnehmen - sagt Stojkovic.

Die ehemaligen jugoslawischen Länder, Bulgarien, Frankreich und Italien sind nur einige der Märkte, auf denen Sie das Dogma-Bier finden.

- Es gibt auch die Schweiz, wir haben vor kurzem die Märkte in Dänemark und Deutschland geöffnet, wir wollen nach Belgien zurückkehren und wir kämpfen auch für den Markt in Österreich. Wir hatten Präsentationen auf zwei Festivals in Wien und die Reaktionen waren großartig, aber wir haben noch keine Distributoren. Kürzlich haben wir Proben nach Shenzhen und Los Angeles geschickt. Die Reaktionen waren großartig, und wenn es uns gelingt, die Märkte in China und den USA zu durchdringen, wird dies für uns wirklich eine großartige Sache sein - so unser Interviewpartner.

Wie er sagt, sind Apps, mit denen Benutzer Biere bewerten können, sehr nützlich.

- Laut den Bewertungen bei RateBeer.com waren wir 2018 die beste serbische Handwerksbrauerei. Wir sind auch in der Untappd-App gut bewertet, und Dogma Tap Room wird auch als Hospitality-Einrichtung bei Trip Advisor bewertet. Bei diesen Apps werden Sie entweder bewertet oder nicht, alles ist transparent und wir können sehen, wie die Leute auf unser Produkt reagieren. Es hilft uns sehr, sowohl bei der Kommunikation mit unseren Kunden als auch bei der Zusammenarbeit mit den derzeitigen und potenziellen Händlern. Dank dieser Apps gibt es bei Dogma immer mehr ausländische Touristen. Durch diesen Standort, der das Potenzial hat, ein neues Stadtviertel zu werden, wie in Berlin und anderen großen Städten der Welt, präsentieren wir ein positives Image von Belgrad und Serbien.


Vladimir Stojkovic und Mladjen Merdovic, Gründer von Dogma (FotoDogma Brewery arhiva)

Qualität und Wissen - gewinnende Kombination

Eine weitere Besonderheit, die Dogma unter den Handwerksbrauereien auszeichnet, ist das professionelle Personal. Fünf der sechs Produktionsmitarbeiter sind Lebensmittelingenieure. Wie Wladimir sagt, ist es eines der wichtigsten Dinge bei der Herstellung eines Produkts, einschließlich Qualitätshandwerksbier.

- Große Industriebrauereien behaupten in ihren Anzeigen oft, das Wichtigste für ein gutes Bier sei Wasser. Es ist wichtig, aber nicht entscheidend. In erster Linie geht es um hochwertige Zutaten, hochwertige Menschen und deren Wissen sowie die Umsetzung dieses Wissens in den Produktionsprozess. Wenn es um Zutaten geht, muss man darauf achten, woher das Malz stammt, ob Gerste, Weizen, Roggen oder ein anderes Getreide, das für die Herstellung verwendet werden kann. Auch die Hopfen, die wir aus Amerika importieren, sind sehr wichtig. Wir bekommen Hefe, die speziell für die Herstellung dieser Biersorte hergestellt wurde, aus Italien und Frankreich. Was das Wasser betrifft, haben wir in die Umkehrosmoseanlage investiert. Wir filtern das Wasser vollständig aus dem städtischen Versorgungssystem, entfernen alle Mineralien und stellen das erforderliche Wasserprofil mit speziellen Salzen her, abhängig von der Bierart.

Wenn es darum geht, Zutaten aus Serbien zu bekommen, ändert sich die Situation. Mit dem Craft Beer Markt wächst auch die Nachfrage nach den Zutaten.

- Als wir vor drei Jahren begannen, gab es vielleicht vier oder fünf Handwerksbrauereien. Heute gibt es mehr als 45 registrierte Produzenten mit Ausrüstung und es gibt auch die sogenannten Zigeunerbrauereien, die registriert sind, aber nicht über die Ausrüstung verfügen. Sie zahlen dafür, dass sie die Ausrüstung anderer Brauereien verwenden. Sie werden feststellen, dass der Markt wächst, aber es ist wichtig zu wissen, dass immer noch Platz für neue Spieler in der Szene ist. Unser Vorteil in Serbien ist, dass wir für unseren Schnaps, und nicht für Bier bekannt sind. Dies bedeutet, dass es keine Tradition gibt, wie zum Beispiel in der Tschechischen Republik oder in Deutschland, wo es Handwerksbrauern schwer fällt, sich von anderen abzuheben. Wir sind nicht mit Traditionen belastet, was in diesem Fall von Vorteil ist. Beim Besuch in Deutschland trinke ich wie viele meiner Kollegen lieber Bier in einer Brauerei, die fünf Jahrhunderte alt ist - sagt Vladimir.

Craft-Bier in Dosen - warum nicht?

Wenn Sie in diesem Geschäftsbereich tätig sein wollen, brauchen Sie erhebliche Investitionen. Die Höhe hängt davon ab, ob es sich um ein Hobby oder ein ernstes Geschäft handelt, das Sie über die Grenzen Serbiens hinaus ausbauen möchten. Trotzdem liegt das Minimum bei 100 bis 150 Tausend Euro, sagt unser Befragter.

- Heute ist es viel einfacher, weil Investoren, aber auch Banken, das Potenzial der handwerklichen Bierherstellung erkannt haben. Kollegen, die heutzutage mit diesem Geschäft anfangen, müssen es viel einfacher finden, Kredite und Geld zu bekommen. Der Staat beginnt, den Markt zu erkennen, aber sicherlich noch nicht auf dem Niveau, das wir alle verdienen. Trotzdem glauben wir, dass sich das bald ändern wird - sagt Stojkovic.

Obwohl sie bereits in 23 Länder exportieren und ständig wachsen und expandieren, sind das noch nicht alle Pläne von Dogma.

- Unser jüngstes Projekt ist das Verpacken von Bier in Dosen. Dies ist der aktuelle globale Trend, obwohl die Menschen hier immer noch Vorurteile haben. Es ist wichtig zu betonen, dass Handwerksbiere nicht pasteurisiert sind und keine Konservierungsmittel oder Stabilisatoren enthalten. Daher ist eine Dose unter dem Aspekt der Konservierung eine viel bessere Verpackung. Es ist lichtunempfindlich, kühlt viel schneller ab, ist für Importeure und Händler viel einfacher zu transportieren und zu handhaben, da mehr davon auf eine Palette passen, leichter sind und weniger kosten - sagt Vladimir.

Dogma hat auch in den Kauf eines Dosenfüllers der kanadischen Firma Cask investiert, die auf Mikrofiller, also Füllstoffe für Minibrauereien, spezialisiert ist.

- Wir hoffen, dass die Ausrüstung an uns bis Mitte August geliefert wird. Da es sich um eine mobile Abfüllanlage handelt, möchten wir unsere Kollegen aus Serbien und der Region dazu ermutigen, das Bier in Dosen zu verpacken. Wir wollen auch die Endverbraucher schulen und arbeiten in dieser Hinsicht sehr gut mit der Firma Ball Packaging zusammen. In unserem Tap Room veranstalten wir das sogenannte Can Fest, bei dem den ganzen Tag nur Dosenbier ausgeschenkt wird und sich Handwerksbrauereien aus der gesamten Region präsentieren, die ihr Bier so verpacken. Wir berücksichtigen wirklich viele Aspekte dieses Geschäfts und ich glaube, dass wir auf gesunde Weise expandieren - sagt Stojkovic.


Dragana Obradović

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