Möchten Sie ein Bier mit Blick auf die Produktion? - Brauerei 3Bir bietet auch Craft Gin an

Bei der ersten Craft-Bier-Welle in Serbien Anfang 2013 entwickelte sich aus der Freundschaft zwischen drei alten Bekannten und ihrer Liebe zum Bier langsam eine Idee der Herstellung von Craft-Bier für den Markt und wurde schließlich 2016 zu einer Geschäftspartnerschaft, sagt Aleksandar Bisevac Geschäftsführer in der in Novi Sad ansässigen Handwerksbrauerei 3Bir in seinem Interview mit dem Portal eKapija.

- Heute hat 3Bir fünf Mitarbeiter, und im Jahr 2018 haben wir ein weiteres Mitglied in unsere Familie - die Loft-Café-Restaurants - aufgenommen - sagt Bisevac und fügt hinzu, dass sie im vergangenen Jahr auch eine eigene Produktionsstätte sowie eine größere Produktionskapazität und ein größeres Bierangebot aufgebaut haben.

Unser Interviewpartner weist darauf hin, dass 3Bir den weltweiten Trends in der Handwerksszene folgt, aber auch mit verschiedenen Stilen und Zutaten experimentiert, um einzigartige Endprodukte auf den Markt zu bringen. Derzeit werden 15 Biere angeboten, von denen einige immer verfügbar sind (Akira, Slager und Shake), während das Angebot anderer Biere von der Jahreszeit und der Marktnachfrage abhängt.

- Akira ist ein rotes India Pale Ale (IPA) mit Aromen von Mango und tropischen Früchten, das auf dem Ukus Fest den Preis für das beste Getränk und auf der Landwirtschaftsmesse in Novi Sad 2019 die große Goldmedaille gewann. Unser Bier Gari, ein dunkler amerikanischer Stout, wurde 2019 mit einem Pokal und der großen Goldmedaille der Messe Novi Sad ausgezeichnet. Es duftet nach Espresso, Tiramisu und dunkler Schokolade. Slager ist ein deutsches Lager, das deutsche Konsistenz mit lokalem Hopfen verbindet, während Shake ein Milchshake-Stout ist - ein milchiges Gefühl von raffinierten Aromen, reich an Geschmack und voller feinster Milchschokolade, Karamell und Morgen-Cappuccino-Aromen mit einem süßen Erdbeer-Abgang - sagt Bisevac.

Er weist darauf hin, dass sie immer wieder versuchen, ihre Kunden mit etwas Neuem zu überraschen. Sie bieten jetzt ein neues Bier an - Arhipelag, ein leichtes IPA-Bier mit erfrischenden Aromen von Holunder und Hawaii-Inseln und der Farbe eines gelben Saphirs. Bisevac zufolge hat die Brauerei eine Kapazität von 1.000 Litern, während die monatliche Produktionskapazität bei 10.000 Litern Bier liegt.

3Bir verkauft seine Biere in Novi Sad und Belgrad.

- Das beste und breiteste Angebot unserer Biere gibt es in Novi Sad, in den Biergeschäften, in den Loft-Cafés, in den Pivoteka 77-Geschäften, in der Brick Bar und in vielen anderen Geschäften in Belgrad, wie beispielsweise in Srpska Kuca Piva, Low Alternative Bar, Pivodrom ... - sagt Bisevac und fügt hinzu, dass 3Bir-Biere noch nicht exportiert werden.

Befragt nach den Perspektiven dieses Jobs und den Problemen der Craft-Bier-Produzenten, weist unser Interviewpartner darauf hin, dass Craft-Brauereien in Serbien derzeit auf dem Vormarsch sind, aber auch dass es zu berücksichtigen ist, dass der Markt noch jung und daher herausfordernd ist.

- Einige der Herausforderungen sind charakteristisch, wie der Mangel an Fachkräften, das Monopol großer Produzenten und ähnliches, aber das spezifische Problem in dieser Branche ist, dass es fast keine lokalen Produzenten von Rohstoffen für die Bedürfnisse von Handwerksbrauereien gibt. Deshalb müssen Bierhersteller Zutaten importieren oder kaufen, was die Produktion erheblich verteuert - beklagt sich unser Befragter.

Die 3Bir-Brauerei bezieht, wie er sagt, einen Teil ihres Hopfens aus einer lokalen Produktion in Backi Petrovac. Dabei handelt es sich hauptsächlich um amerikanische Hopfensorten mit ausgeprägten aromatischen Merkmalen, während das Pilser Gerstenmalz in Backa Palanka hergestellt wird. Ein weiteres Problem ist laut Bisevac, dass es keine Produzenten speziell ausgewählter Bierhefen gibt, so dass alle Bierhersteller gezwungen sind, diese Zutat ebenfalls zu importieren.

Alles in allem ist die Herstellung von Handwerksbier rentabel?

- Wir werden sehen. Wir sind noch nicht dabei, eine Rendite auf die Investition zu erzielen. Es gibt ein großes Potenzial, aber es erfordert auch eine gewisse Zeit, da sich der Markt noch entwickelt. Ich gehe davon aus, dass der Markt in rund 10 Jahren stabil sein wird und eine breitere Öffentlichkeit die Vorteile und Qualitäten von Craft-Bier erkennen wird - so unser Befragter.

Er fügt hinzu, dass die Technologie der Bierherstellung weithin bekannt und relativ einfach ist, aber dass die Herstellung eines gesunden Biers ohne Mängel viel Wissen, Mühe und Liebe zum Detail erfordert.

- Bier ist sehr leicht zu verderben. Die zwei Hauptursachen sind mikrobiologische Verunreinigungen und Oxidation. Daher ist es unerlässlich, die Hygiene auf einem hohen Niveau zu halten, da Craft Beer ein nicht pasteurisiertes und ungefiltertes Bier ist - betont Bisevac.

Er enthüllt auch 3Birs Pläne für unser Portal:

- Wir eröffnen auch unseren Tap Room, eine Verkaufsstelle, die durch Glas von der Produktionsstätte getrennt ist, damit die Besucher hochwertiges Craft-Bier mit einem einzigartigen Blick auf den Produktionsprozess genießen können. Außerdem experimentieren wir derzeit mit starken alkoholischen Getränken, sodass unser Angebot auch Gin enthält, der nach unserem eigenen Rezept hergestellt wird. Wir hoffen auch auf eine Erweiterung der Kapazitäten der Brauerei und des Angebots, planen aber auch, den Markt durch die Teilnahme an verschiedenen Veranstaltungen, Podiumsdiskussionen und Vorträgen zum Thema Craft BeerMaking aufzuklären.

Branislava Petrović

Zbir pivara d.o.o. Novi Sad

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