Quelle: eKapija | Sonntag, 21.04.2019.| 16:08
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Innovative Produkte mit Trüffeln aus der Vojvodina - TRUFF TRUFF erobert internationalen Markt

(FotoTRUFF TRUFF)
Für Sanja Melkus und Violeta Ivkovic, die sich bei einer Chorübung kennen gelernt hatten, begann die Trüffelgeschichte vor etwas mehr als neun Jahren. Die ersten Funde von Trüffeln in Serbien inspirierten diese beiden Freundinnen aus der Vojvodina dazu, ihre Liebe zur Natur mit ihrer Affinität für diese Delikatesse zu verbinden.

Nachdem sie in ihrer eigenen Küche experimentiert hatten, beschlossen sie, ihre Spezialitäten einem breiteren Publikum vorzustellen. Im Herbst 2017 wurde das kleine Familienunternehmen TRUFF TRUFF registriert, und auf dem zweiten Nachtmarkt auf dem Fischmarkt in Novi Sad fand die erste öffentliche Präsentation ihrer Trüffelprodukte statt.

Wie Sanja Melkus, einer der Eigentümerinnen des in Novi Sad ansässigen Unternehmens, für eKapija erklärt, fungiert TRUFF TRUFF als Familie und baut seine Marke auf diesen Fundamenten auf.

- Bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen werden wir immer von unseren persönlichen Meinungen geleitet. Was wir gerne essen, ist das, was in den Gläsern steckt. Dies sind in erster Linie innovative Produkte, die für echte Feinschmecker bestimmt sind, bei denen wir Dinge kombinieren, die von Natur aus miteinander verbunden sind. Es gibt schwarze Trüffel in heißer Ölmarinade, Orange mit Trüffeln, ein mildes süßes Gewürz für salzige Kombinationen - mit Käse, Fleisch oder Gemüse ... - weist Sanja auf einige der 10 Produkte im Angebot hin.

(FotoTRUFF TRUFF)

Schwarze Trüffeln mit Tahini oder Hummus, Carpaccio mit schwarzen Trüffeln mit Gewürzen, Meersalz mit Trüffelstücken und natives Olivenöl extra mit dem natürlichen Aroma schwarzer Trüffel müssen ebenfalls erwähnt werden.

Alle diese Produkte sind, so unser Interviewpartner, zu 100% natürlich.

- In der Welt der Trüffelprodukte ist es sehr wichtig, das natürliche Trüffelaroma beizubehalten. Um dies zu erreichen, werden fast immer nicht ganz natürliche Zusatzstoffe verwendet. Das künstliche Trüffelaroma wird am häufigsten zu diesen Produkten hinzugefügt. Es ist sehr intensiv und dem echten Aroma frischer Trüffel sehr ähnlich und seine chemische Zusammensetzung ist der von Kerosin sehr ähnlich. Produktetiketten listen diesen Inhaltsstoff nicht auf, aber er kann am Trüffelanteil von 2 bis 5% und am erstickenden Geruch, der beim Öffnen der Verpackung auftritt, festgestellt werden, sagt Sanja Melkus.

TRUFF TRUFF-Produkte verfügen dagegen über einen hohen Trüffelanteil, hochwertiges natives Olivenöl und geprüfte Zutaten aus dem eigenen Haus. Alle Produkte, betont Sanja, sind vegan-freundlich und enthalten weder Zusatzstoffe noch Konservierungsstoffe.

Laut unserem Interviewpartnerin wird der Großteil der Produktion von Hand ausgeführt, was dem Produkt zusätzliche Qualität verleiht.

- Um die Produkte haltbarer zu machen, wird natürlich ein Teil der Produktion mechanisch ausgeführt, wie zum Beispiel der Pasteurisierungsprozess - fügt sie hinzu.

Sanja weist darauf hin, dass dieser Job wie jeder andere auch Liebe und Energie erfordert, was sich sicherlich in den Endprodukten widerspiegelt.

Natürlich ist auch der finanzielle Aspekt wichtig, und das Trüffelgeschäft ist sicherlich kosteneffektiv, da das Produkt spezifisch ist. TRUFF TRUFF ist eines der seltenen Unternehmen in Serbien, das diese Art von Produkt herstellt.

Auf die Frage, woher die Trüffeln kommen, sagt Sanja, dass Serbien sehr reich ist.

- Sie kommen normalerweise in Wäldern mit dem bestimmten Feuchtigkeits- und Säuregrad vor. Unsere Trüffeln werden vor allem durch ihre außergewöhnliche Qualität leicht im Ausland verkauft. Es ist ein bisschen traurig, dass dies in Italien, Frankreich und Kroatien als lokale Trüffel und nicht als serbische Trüffel bezeichnet werden. Ich bin nicht sicher, wer dafür verantwortlich ist, aber ich möchte, dass auf unsere Trüffeln richtig hingewiesen wird - sagt Sanja Melkus.

Und wenn es um Trüffel geht, nimmt die Vojvodina einen besonderen Platz ein, fügt sie hinzu.

- Ihre Trüffel waren bereits im 18. Jahrhundert an den Wiener Kaiserhöfen vertreten. Dies sind die besten und größten Trüffel, die weltweit bis zu 10.000 EUR pro Kilogramm kosten können. Deshalb tragen unsere Produkte die Kennzeichnung "Trüffeln aus der Vojvodina", sagt unsere Interviewpartnerin.

(FotoTRUFF TRUFF)
Sanja Melkus und Violeta Ivkovic mit ihren Trüffelhunden )

Sie weist insbesondere darauf hin, dass TRUFF TRUFF von Trüffeldhunden der Rasse Lagotto Romagnolo unterstützt wird.

- Dies ist eine einheimische italienische Rasse, die die meisten Leute Trüffelhunde nennen. Sie sind sehr klug, loyal und aktiv, mit denen man die Natur lieben und schätzen lernen muss. Bei einem Spaziergang durch den Wald finden wir neben Trüffeln eine Zuflucht vor der Stadthektik und eine enge Verbindung zwischen Mensch und Natur - sagt Sanja.

Laut unserem Interviewpartner ist es viel schwieriger, eine geeignete Verpackung zu finden.

- Als wir diese Marke kreierten, glaubten wir, dass die größte Herausforderung darin bestand, ein gutes Produkt herzustellen. Es war jedoch eine größere Herausforderung, eine gute Verpackung zu finden. Wir haben hart daran gearbeitet, geeignete Gläser und Deckel zu finden. Derzeit verhandeln wir mit einem Lieferanten über spezielle Deckel für Produkte, die Öl enthalten - sagt sie.

TRUFF TRUFF-Produkte sind in etwa fünfzehn Filialen in Belgrad und Novi Sad erhältlich.

- Hierbei handelt es sich um kleine Fachgeschäfte, die Lebensmittel wie Käse, verarbeitetes Fleisch, Bioprodukte, Reformhäuser und hedonistische Lebensmittelabteilungen in speziellen Idea- und Univerexport-Supermärkten anbieten. Obwohl es nur etwa fünfzehn dieser Geschäfte gibt, glauben wir, dass es genug ist, da diejenigen, die unsere Produkte erhalten möchten, sie dort bekommen können, sagt Sanja Melkus.

Sie fügt jedoch hinzu, dass es in Serbien leider keine Trüffel-Kultur gibt.

- Unsere Großmütter fütterten uns als Kinder nicht mit Trüffeln. Unsere Produkte sind in ausländischen Märkten und von ausländischen Gästen besser anerkannt und sie sind zunehmend daran interessiert, sie in ihrem Heimatland zu finden. Deshalb werden wir mehr exportorientiert. Wir haben bereits den kanadischen Markt erschlossen und den Export in die USA vereinbart. Derzeit verhandeln wir über den Export nach Moskau, Slowenien und Deutschland. Außerdem planen wir Dubai - Sanja sagt, dass dies große Märkte sind, die die Spitzenqualität von Produken erwarten.

Sie weist darauf hin, dass die Kunden von TRUFF TRUFF anspruchsvolle Konsumenten sind, die ihnen oft Fotos aus ihrer Küche senden, in denen Spezialitäten auf Basis dieser Trüffel hergestellt werden.

- In der nächsten Zeit werden wir versuchen, die Welt so viel über uns und Trüffeln aus der Vojvodina zu erfahren. Wir möchten, dass unsere Produkte so viele Häuser auf der Welt erreichen, aber auch in Serbien - sagt Sanja Melkus am Ende.

B. Petrović

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