Manche Hersteller färben grüne Oliven schwarz

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Doch nicht alle schwarzen Früchte, die Supermärkte anbieten, haben ihre Farbe der Sonne zu verdanken.

Um Produktionskosten zu sparen, nehmen einige Hersteller die Oliven bereits grün vom Baum und schwärzen sie künstlich. Das ist legal – und für den Verbraucher auf den ersten Blick nur schwer erkennbar, muss aber deutlich auf der Verpackung angegeben werden.

Je länger Oliven am Baum hängen, desto dunkler und aromatischer werden sie. Nicht die Sorte, sondern der Reifezustand der Olive bestimmt die Farbe. Das heißt: Jede schwarze Olive war irgendwann einmal grün, und jede grüne wird irgendwann einmal violett und dann schwarz – egal, ob sie aus Griechenland, der Türkei oder Italien stammt.

Und je reifer und dunkler die Olive ist, desto aufwendiger wird es, sie zu ernten. Denn reife Oliven dürfen im Unterschied zu grünen nicht vom Baum geschüttelt werden. Sie müssen vorsichtig gepflückt werden, sonst platzt ihre Schale. Für viele Hersteller ein Grund, sie unreif vom Baum zu holen und später künstlich zu färben.

Um im Supermarkt zwischen geschwärzten und natürlich gereiften Früchten unterscheiden zu können, raten Ernährungsexperten, auf die Farbe der Oliven zu achten. Sonnengereifte sind im Gegensatz zu geschwärzten Oliven nicht gleichmäßig, sondern unterschiedlich dunkel. Ihr Fleisch sei nicht pechschwarz, sondern eher auberginenfarben, ihre Form weniger prall.