Slowenisches Bio-Produkt in japanischem Suschi - Salz aus Salinen von Piran erobert Welt, nicht salzig genug für Verbraucher in Serbien

Ein Magnet mit dem Bild des sonnendurchfluteten Ferienortes Portoroz ist nicht die erste Wahl ein Souvenir von der slowenischen Küste. Das Erinnerungsstück von diesem Teil der Adria werden jedenfalls in ihrer Küche landen, in diesem Falle aber nicht an ihrem Kühlschrank - sondern auf dem Tisch. Tausende von Touristen aus der ganzen Welt kaufen Salz als Souvenier, das in den berühmten Salinen von Pirat seit 700 Jahren nach dem gleichen Prinzip erzeugt wird. Das Produktionsverfahren dauert 23 Tage, oder genauer gesagt 23 Sonnentage. Täglich werden hier bis zu 6 Tonnen Salz erzeugt.

Salz für den menschlichen Verzehr wird hier seit eineinhalb Jahrzehnten hergestellt. Salz aus Salinen von Piran wird rund um die Welt als Gewürz verwendet.

Es handelt sich um ein hundertprozentiges Bioprodukt, um nicht raffiniertes weißes Salz, das nicht zusätzlich jodiert wird. Für ein Kilo Salz zahlt man fast 1 Euro in Slowenien, während die gleiche Menge in Japan den Preis von 12 Euro erreicht. Verbraucher in Serbien finden es nicht salzig genug.

Und wie wird Bio-Salz erzeugt?

Dass die manuelle Fertigung ein komplexes Geschäftsmodell darstellt, erklärt uns Klavdij Godnic, Direktor von Salinen von Piran.

- Ohne Sonne kein Salz - sagt er.

- Mit Ebbe und Flut wird das Salzfeld auf natürliche Weise die mit Wasser versorgt. Das Produktionsverfahren dauert 23 sonnige Tage. Salzhaltige Lösung fließt aus einem höheren Becken langsam in ein nur wenig tiefer gelegenes und von dort in das jeweils nächste. Von Becken zu Becken steigt wegen des durch Sonneneinstrahlung verdunsteten Wassers der Salzgehalt der Lauge, bis schließlich die Sättigungskonzentration erreicht ist. Kristallines Salz (vorwiegend aus Natriumchlorid) fällt aus und sinkt auf den Boden. Salz wird jeden Tag, am Morgen und am Abend gesammelt, weil es sonst Pflanzen, die als Filter dienen, brennen würde. Unser Salz ist sehr weiß, wie nur noch einige in der Welt - unterstreicht Godnic.

In Salinen von Sečovlje, die eine Fläche von 750 ha einnehmen, sind 26 Becken im Betrieb. Jedes Salzfeld hat einen eigenen Salzbauer, der in der Saison, vom Mitte Muni bis September mit einee Holzschaufel 100-150 t Salz sammelt, oder 2-6 t täglich. Während der Saison verdienen sie zwischen 1.500 und 3.000 EUR.

In den besten Jahren werden dort bis zu 5.000 t Salz erzeugt.

Bis 2003, als der aktuelle Eigentümer, Telekom Slowenien, eine Konzession für die Verwaltung von Salinen vom Staat erhielt, hat man Salz nur für Straßen hergestellt, und erst seit dem für den menschlichen Verzehr. Der Markt hat nur langsam sein Wert erkannt, und sie verkaufen derzeit bis zu 1.000 t jährlich (Angaben für 2016).

- Es handelt sich um 20% der Nachfrage nach Speisesalz in Slowenien. Wir verkaufen jedes Jahr um rund 100 t mehr, obwohl unser Produkt dreimal teuerer als klassisches Industriesalz ist.

Der größte Teil der Produktion wird auf dem inländischen Markt verkauft, und rund 20% werden ausgeführt - am meisten nach Deutschland, Österreich, Italien, aber auch nach China, Russland, Taiwan, Japan und in die USA. Das Salz aus Piran wird in Japan als Köstlichkeit für Suschi verkauft, zum Preis von 12 Eur pro Kilo.

- Es gibt Märkte, die für uns geschlossen sind, weil man dort auf 99,99% Kochsalz bestehen, und wir können max. 95% bieten, der Rest sin Mineralien. Dies ist der Fall mit Serbien, sagt unser Gast.

Salzblumen kann man trotzdem in einigen Restaurantsi n Belgrad finden. Es handelt sich um ein besonderes Gewürz, das von nur 5 Salinien weltweit geboten wird. Viel teuerer als Kochsalz, es enthält Wassertröpfchen,die einen milderen Geschmack geben, und man kann damit das Gericht nicht versalzen.

Das Produktionsverfhhren in der Saline Secovlje in der Bucht von Piran ist einzigartig in Slowenien. Die organisch-biologische Produktion ist sehr selten weltweit. In diesem Land werden 42.000 ha organisch-biologisch bebaut, und die Produktion kann kaum die Nachfrage am inländischen Markt decken. Bio-Salz aus Piran ist eine der bekanntesten slowenischen Marken weltweit.

Thermen und salzige Schokolade

In Slowenien gibt es 8 Fachläden, in denen man Produkte aus Salinien von Piran kaufen kann. Sie werden am meisten von Touristen gefragt, die hier neben Salz auch Bio-Kosmetik, ferner salzige Schokolade als Spezialität kaufen können.

Im Rahmen des Krajinski Parks Salinen von Secovlje befinden sich Thermen, und hier dürfen nicht mehr als 55 Menschen gleichzeitig sein.

Der Eintritt kostet 6 EUR pro Person. Die Salinen von Piran sind Kandidaten für die UNESCO-Liste des Weltkulturerbes.

Ivana Bezarević

SOLINE Pridelava soli d.o.o. Portorož

Krajinski park Sečoveljske soline

Piranske soline

Salinen von Piran

Salz aus Piran

Produktion von Bio-Salz

Klavdij Godnic

Telekom Slowenien

Konzession fšr Krajinski Park Secoveljskie soline

salzige Schokolade

UNESCO Kulturerbe