Izvor: Agroklub | Subota, 23.10.2021.| 08:41
Izdvojite članak Odštampajte vijest

Proizvodnja začinske paprike - Sušenje najvažniji dio procesa

Ilustracija
Ilustracija (Foto: oizostudio/shutterstock.com )
Godinama unazad začinska paprika je jedna od najznačajnijih povrtarskih kultura u Srbiji, a u zavisnosti od godine do godine proizvodi se na 2.400 do 2.600 hektara. Bilo da je mljevena slatka, ljuta ili tucana kao neizostavni dodatak mnogim jelima svakodnevno se koristi u kuhinjama naših domaćica kao i u prehrambenoj industriji.

Dobro je poznato da su Horgoš, Martonoš i Novi Kneževac centri paprikarstva na sjeveru Vojvodine koji imaju velike preradne kapacitete, ali postoji i veliki broj malih porodičnih manufaktura koja se uspješno bave ovom proizvodnjom.

Put od malog struka paprike na njivi do fino mljevenog začina za mnoga jela je dug i težak i vodi od pravilnog izbora odgovarajuće sorte, sjetve, njege biljaka, jer se samo od dobre sirovine može dobiti kvalitetan finalni proizvod, do branja, sušenja i na kraju mljevenja.

Sušarom i mlinom na kamen do unapređenja proizvodnje

Ovako pričaju Damir i Goran Šimon iz Sombora čija se porodica godinama unazad bavi proizvodnjom mljevene začinske paprike, a kompletan proces od sjetve do finalnog proizvoda obavlja se u okviru njihovog domaćinstva.

Papriku siju na dva katastarska jutra, ali i lagano povećavaju obim proizvodnje. Siju mašinski, ali još uvijek nemaju svoju mehanizaciju te usluge plaćaju. Nekoliko puta ručno špartaju, jer tako širim nožem špartača mogu ukloniti više korova, a naravno praktikuju i pljevljenje usjeva. Tokom rada na njivi angažuju četiri radnika, a kada je vrijeme berbe mnogo više.

- Imamo našu sušaru i mlin na kamen te smo ove godine značajno unaprijedili proces dobijanja najkvalitetnije začinske paprike - kaže Damir, napominjujući da vrijeme berbe zavisi od godine, a plodovi moraju biti ubrani u trenutku pune zrelosti kada dostignu intenzivnu crvenu boju.

Ove godine prvu berbu obavili su krajem avgusta i početkom septembra. Papriku beru ručno stavljaju u prikolicu, a zatim pomoću ljevka u džakove, koji se zatim stavljaju na promaju, gdje je uvijek suvo i bez direktnog djelovanja sunčeve svjetlosti.

Prerade oko devet tona

U tu svrhu koristi im stari čardak koji su preuredili pa u njega može stati šest do sedam tona paprike. Sagovornik Agrokluba kaže da obavezno prije sušenja ručno, detaljno skidaju peteljke, a mašinski sjeku papriku tako da je proces sušenja znatno brži.

- Upravo tu dok paprika visi u džakovima gubi vlagu i do 40%. Ovaj proces vremenski traje oko tri nedjelje, a zatim ide u sušaru koju je tata napravio u vidu kontejnera, kapaciteta do 10 tona, ložište je napolju, a unutra su radijatori i ventilatori za mješanje vazduha i za izvlačenje vlage napolje - kaže Šimon dodajući da je temperatura prilikom sušenja od 50 do 60 °C.

Prošle godine kupili su i električnu sušaru gdje je proces sušenja neuporedivo kraći. Osušen proizvod pakuje se u džakove i ide na mljevenje, prvo u kruparu gdje se grubo melje - drobi, ovako usitnjen može da se drži upakovan u vreće ili da odmah ide u mlin na kamen gdje se dobija fino mljevena začinska paprika izvanrednog ukusa, boje i arome, a to je posljednja faza u ovom procesu proizvodnje.

- U sezoni na ovaj način preradimo oko devet tona svježe paprike i na kraju dobijemo jednu tonu začinske slatke, ljute i tucane koju blagovremeno prodamo, a s obzirom na to da nam uvijek zafali znači da treba da povećavamo obim proizvodnje što i planiramo naredne godine, a dodaćemo i novitete kao što su suvi biljni začin i dimljena začinska paprika - kaže na kraju Šimon, dodajući da ima posla i odgovornosti u svakoj od etapa proizvodnje, ali da je njegova porodica zadovoljna s obzirom da imaju svoje stalne kupce i da tako mogu ostvariti solidnu zaradu.

Unos komentara je omogućen samo ulogovanim korisnicima.
Pratite na našem portalu vijesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izvještaje.
Testiraj besplatno!
Prijavite se na naš dnevni ekonomski bilten koji će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana.
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Testiraj besplatno!
Testiraj besplatno!
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima.
Testiraj besplatno!

Ako ste već korisnik, ulogujte se:
Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE
Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE