Od muže do astala za tri dana - Fojnica Milk proizvodi sireve raznih ukusa od mlijeka sa obronaka Vranice

Mljekara Fojnica Milk za relativno kratak period prešla je put od otkupa i distribucije gotovih mliječnih proizvoda do sopstvene proizvodnje. Prvobitno su prerađivali oko 300 litara mlijeka dnevno da bi tu količinu uduplali prije dvije godine.

U ovoj godini, uprkos epidemiološkoj situaciji, povećali su obim proizvodnje na 300.000 litara sa 240.000 litara prerađenog mlijeka u 2019. godini, rekao je za portal eKapija Nermin Omanović, vlasnik i direktor fojničke mljekare.

Omanović priča kako je mljekara smještena u prirodnom okruženju, daleko od industrije i zagađivača, a sve prave po tradicionalnim receptima. Tako nastaju sirevi specifične arome i ukusa tipični onima na selima.

- Proizvodnja je velikim dijelom bazirana na tradicionalnoj recepturi, baš onako kako se radi u domaćinstvima, s tim što se kod nas odvija u higijenski kontrolisanim uvjetima pod stalnim veterinarskim nadzorom kao i stalnom laboratorijskom kontrolom, kako kvalitete, tako i higijenske ispravnosti proizvoda. Ishrana krava naših kooperanata zasniva se na prirodnoj prehrani, a ne na umjetnoj kako se radi na velikim farmama, onda i naši proizvodi, koji nastaju uz veliku pažnju, trud i zalaganje svih uposlenih, moraju biti vrhunskog kvaliteta – priča Omanović.

Mlijeko, ističe, sakupljaju na dnevnoj bazi od oko 20 kooperanata koje odmah nakon prijema i ispitivanja ide u preradu. Tako pojedini proizvodi već dva do tri dana od muže mogu biti na stolu kupca.

Sirevi za svačiji ukus

Fojnica Milk nudi različite vrste sireva gdje izdvajaju dimljeni masni sir, koji se postepeno dimi bukovim drvetom, što mu daje specifičnu aromu, ukus i miris kao i boju starog zlata.

- Takođe, ovaj sir radimo sa dodatkom srijemoša, a za ljubitelje pikantnijeg okusa u ponudi imamo i dimljeni sir sa čili paprikom – kaže Omanović.

Tu su još punomasni svježi sirevi koje takođe rade u varijantama sa začinima, kao i masni kriška sir koji je specifičan po tome što se proces sazrijevanja odvija u slanoj vodi – salamuri.

- Od nedavno u ponudi imamo i delikatesni tvrdi sir koji ponosno nosi naziv Vranički prema planini sa čijih obronaka u našu mljekaru pristiže najveća količina mlijeka. Period zrenja je tri mjeseca, nakon čega sir dobija svoj dobro poznati zlatnožućkasti izgled i čvrstu strukturu - navodi Omanović.

U Fojnici Milk proizvode još i domaći slagani kajmak prema originalnoj tradicionalnoj recepturi u posebno urađenoj komori, a imaju ga u slatkoj i slanoj varijanti.

Poseban specijalitet su paprike u pavlaci. Ovaj proizvod je karakterističnog ukusa, kiselkast, blago ljutkast i slan. Kako ističe Omanović, posebna varijacija je paprika u pavlaci sa suvim sremušem.

Širenje proizvodnje

Kako je potražnja za proizvodima ove mljekare rasla, a kapaciteti bili ograničeni, Omanović je odlučio da pokrene projekat proširenja proizvodnje.

- U prvoj fazi urađeno je proširenje objekta u skladu sa HACCP standardom i kompletna je finansirana vlastitim i kreditnim sredstvima. U ovoj fazi, pored ostalog, urađena je i zriona pa smo tako počeli i sa proizvodnjom polutvrdih i tvrdih sireva, čime smo dodatno obogatili našu ponudu i povećali konkurentnost na tržištu. U drugoj fazi je izvršena nabavka neophodne tehnološke opreme i finansirana je uz pomoć Sweden/USAID FARMA II projekta.

Pomoć u okviru tog projekta unaprijedila je proizvodnju u mljekari, ističe Omanović, jer je nabavljena cisterna koja je prikupljala mlijeko i sa manje pristupačnih terena.

- Cisterna je instalirana na terensko vozilo, a kako je dosta naših kooperanata smješteno u brdsko-planinskim mjestima, to je olakšalo pristup za otkup mlijeka. Takođe, nabavljena je oprema za ispitivanje kvalitete i prerade mlijeka, kao i uređaj za pakovanje i vakumiranje gotovih proizvoda. Zahvaljujući tome, bez obzira na epidemiološku situciju, ne samo da smo zadržali postojeći obim proizvodnje već smo ga i povećali sa 240.000 litara prerađenog mlijeka u 2019. na skoro 300.000 litara u ovoj godini, a naše poslovanje smo certificirali u skladu sa HACCP i ISO 9001:2015 standardom.

Osim toga, Omanović dodaje da su povećali broj radnika i potpisali ugovore sa još kooperanata.

Nabavka sireva iz fotelje

Fojnica Milk je jedna od rijetkih mljekara koja je organizovala onlajn prodaju i dostavu proizvoda na kućnu adresu. Prema riječima Omanovića, sve to je bio dobar potez usljed pandemije, a evidentni su i dobri rezultati prodaje.

- Duži vremenski period sam razmišljao da, osim standardne prodaje preko marketa i trgovačkih radnji, pokrenem i vebšop. Izbijanjem pandemije, kao i mnogi drugi, nismo bili pošteđeni drastičnog smanjenja prodaje. Međutim, pokušao sam da ovu situaciju pretvorim u novu šansu, tako da sam se, između ostalog, odlučio i za pokretanje onlajn prodaje i dostave proizvoda – kaže vlasnik Fojnice Milk.

Ne krije da je uloženo mnogo truda u pokretanje ovakvog vida prodaje, ali i da je zacrtani plan za ovu godinu ostvaren.

Smatra da ovakva prodaja ima svoje prednosti jer su sada dostupni za sve kupce u cijeloj Bosni i Hercegovini.

- Zbog nedostatka prostora u tržnim centrima nismo ograničeni brojem artikala, a naši kupci na kućnom pragu dobiju svjež i kvalitetan proizvod. Osim toga, jako nam je bitna direktna komunikacija sa kupcima i povratna informacija o proizvodima. Za nas je največa nagrada kada su kupci zadovoljni i kada dobijemo pozitivne komentare i pohvale, ali smo isto tako otvoreni za svaku dobronamjernu sugestiju i kritiku, te nastojimo da otklonimo eventualne greške kako bi naše poslovanje podigli na još veći nivo – navodi Omanović.

Dostavu proizvoda vrše vlastitim vozilima besplatno za Sarajevo, Istočno Sarajevo, Visoko, Kakanj, Vitez, Busovaču, Kiseljak i Fojnicu i to za narudžbe u minimalnom iznosu od 20 KM.

Za sva ostala mjesta u BiH nedavno je uvedena dostava putem brze pošte i košta 7 KM, dok je za narudžbe preko 80 KM i ova dostava besplatna.

Kvalitet ispred kvantiteta

Nermin Omanović smatra da se jedino kvalitetom mogu boriti na tržištu sa velikim industrijama, stoga je on uvijek ispred kvantiteta. Uz takav pristup ističe da nemaju problema sa prodajom.

- To najbolje znaju prepoznati naši vjerni kupci tako da dobijamo brojne pohvale i poruke podrške, što nam je dodatni motiv. Posebno sam ponosan na naše vrijedne kooperante, te se maksimalno trudim da cijena mlijeka bude što bolja, a isplata redovna.

U narednoj godini Fojnica Milk ne planira neka veća ulaganja. Omanović kaže da nemaju potrebe za tim jer trenutno prerađuju oko 1.000 litara mlijeka, a kapacitet je 2.000 litara.

- Ono što planiramo je da pokušamo pronaći nove distributere i tako proširimo tržište. Plan je da i u narednoj godini, koliko nam to uslovi budu dozvoljavali imajući u vidu epidemiološku situaciju, ostvarimo rast proizvodnje i prodaje, te na taj naćin ne samo zadržimo postojeće radnike i kooperante, već primimo i nove.

Vedrana Marković

Fojnica Milk

Nermin Omanović

mljekara Fojnica Milk

mljekara u Fojnici

fojnički sirevi

proizvodnja sireva

dimljeni masni sir

punomasni svježi sirevi

masni kriška sir

delikatesni tvrdi sir

Vranički sir

domaći slagani kajmak

paprike u pavlaci

Sweden USAID FARMA II projekat