Ozrenski kozji sir simbol petrovačkog kraja - Od mlijeka sa farme koza Prenja uskoro novi proizvodi

Ozrenski kozji sir (Foto: Darko Đurić)
Poljoprivredno gazdinstvo Đurić u vlasništvu Darka i Sanje Đurić poznato je u ovom kraju po uzgoju koza i proizvodima od kozjeg mlijeka. Na farmi koza Prenja u Karanovcu uzgajaju koze rase francuska alpina, a na tržištu nude kozje mlijeko, surutku, jareće meso i prepoznatljivi ozrenski kozji sir.

Na svojoj maloj farmi, Đurići uzgajaju 20 muznih grla i 10 jarića za priplod za narednu sezonu i proširenje. Osnovni i najtraženiji proizvod je ozrenski kozji sir kriška.

- Ozrenski kozji sir se sprema i čuva na tradicionalan ozrenski način. Pravi se od samo tri sastojka - kozje nepasterizovano mlijeko, sirilo i so. Sir se čuva u salamuri od kozje surutke i soli i odležava u drvenim kacama u podrumskim prostorijama ukopanim u zemlju, gdje je temperatura nepromjenljiva i pogodna za sazrijevanje sira i dalju prodaju – priča Darko Đurić.

Imanje Đurića prostire se na 10 hektara, a prema riječima vlasnika, koze su na cjelodnevnoj ispaši bez dodatka bilo kakvih koncentrata i hemije.

- Kada su u štalama za vrijeme kišnih dana i tokom zime, hrane se livadskim sijenom i piju čistu izvorsku vodu, uz dodatak zrnaste hrane i to sve bez aditiva – ističe Đurić.

Suvi ozrenski kozji sir (Foto: Darko Đurić )
Ozrenski kozji sir prave u raznim varijacijama, pa tako imaju suvi ozrenski kozji sir, ozrenski kozji sir u maslinovom ulju sa začinskim biljem, suvim vrganjima, čili paprikom, tucanom ljutom paprikom, kao i paprike punjene kozjim sirom u maslinovom ulju.

Ove godine domaćinstvo Đurić planira da pravi tvrdi kozji sir i već su počeli sa pripremom prostorije za njegovo odležavanje i sazrijevanje. Osim toga, oprobaće se i u proizvodnji kozmetičkih preparata i to sapuna od kozjeg mlijeka, a u narednim godinama kobasice od kozjeg mesa i kozje stelje.

- Takođe, razmišljamo o proširenju na maksimalno 50 muznih grla, koliko naše domaćinstvo može svojim kapacitetima da održava i da ostane u okvirima tradicionalne proizvodnje. Ne planiramo ništa sem uzgoja životinja na zdrav način, kao i proizvoda po tradicionalnim receptima – kaže Darko Đurić.

Proizvode pretežno prodaju u svom domaćinstvu u Karanovcu, ali i distribucijom na adrese kupaca u okolne gradove Doboj i Gračanicu.

- Naši proizvodi su stizali na trpeze svih država Evrope pa čak i u Rusiju posredstvom naših ljudi koji tamo rade, te su ih nosili kao poklone i za lično konzumiranje – navodi Đurić.

(Foto: Darko Đurić)
Vlasnik farme koza Prenja kaže da je za tržište i bolji plasman proizvoda neophodna podrška institucija.

- Potrebno je da država i opština prepoznaju domaćinstva koja prave zdrave proizvode na tradicionalan način, a pogotovo sa tačno određenim geografskim porijeklom. Potrebna je direktna pomoć u vidu subvencija za hranu za životinje, za proizvodnu opremu i ambalažu, pa do promocije samih proizvoda – smatra Đurić.