Izvor: eKapija | Ponedeljak, 11.08.2014.| 15:28

I u Srbiji postoji raj - Nedavno otvoreni Atelje vina Šapat iznad Novog Slankamena pruža neponovljiv osećaj za dušu, oči i nepce (FOTO)

Atelje vina Šapat
Raj na zemlji. To su jedine tri reči kojima sam po povratku u Beograd mogla da opišem vinariju "Šapat" u Novom Slankamenu. Mir, dobro vino, ukusna hrana- hedonizam. Toliko priželjkivanu tišinu ovde narušava samo "šapat" makaza kojima se obrezuje vinova loza.

Ali krenimo redom...

Atelje vina "Šapat" nalazi se severno od Beograda, uzvodno uz Dunav, gde se izdiže poslednji brežuljak Fruške gore. Osim zasada vinograda i vrhunskog vina, uz vinariju u Slankamenu izgrađen je i restoran sa luksuznim smeštajnim kapacitetima.

U dogovoreno vreme, dočekuju nas sedi i brkati vlasnik vinarije Miodrag M. Kostić i njegova kćerka Tijana Crnobrnja, koja obavlja funkciju izvršne direktorke.

Kažu da se njihovi preci nisu bavili vinima. I nisu tajne vinarstva spoznali iz porodičnih predanja.

"Mi smo kroz život išli drugim stazama, sretajući se sa ovim čudesnim napitkom često i rado. A onda su nas naše staze, savim slučajno, dovele na parče zemlje koje će promeniti tokove naših života. Komad tla, koji nam je šapnuo da se sva naša traganja za Lepotom, Umetnošću i Prirodom mogu završiti baš tu. I mi smo skrenuli sa naših utabanih puteva, u Neočekivano. Taj je šapat bio sudbonosan...", stoji na sajtu ovog vinskog ateljea.

Ovde imaju 15 hektara zemljišta, od kojih je 8 pod vinogradima. Kada su se odlučili za ovu lokaciju imali su poteškoća da otkupe parcele i ukrupne posed. Na mestu današnjih vinograda nekada je bilo čak 45 parcela. Kada su došli nije bilo ni puta, niti struje, a danas je sve "pod konac".

Starost zasada je različita, od 5 do 30 godina, s tim što je većina čokota stara 5 godina. A tu je i "bebi vinograd". Svi vinogradi su podignuti prema konceptu koji je zasada malo raširen u Srbiji. Taj koncept podrazumeva drvene čeone i unutrašnje metalne stubove, koji pružaju mogućnost pomeranja parova žica od crapala, kao i gustinu sadnje od 5.000 čokota po hektaru, kako prinos po čokotu ne bi bio veći od 1,6 kg.

Cilj im je, kako kažu, stvaranje vrhunskog vina zbog čega su okupili vrsne stručnjake za svaki segment proizvodnje, opremili se najsavremenijom tehnologijom, ali i zadržali određene tradicionalne metode.

Jedan od tih stručnjaka, koji je u međuvremenu postao i prijatelj, je i italijanski enolog Luigi Mattiuzzo koji se, koristeći tardicionalne metode Francuske i Italije, maksimalno trudi da napravi vrhunsko vino karakteristično za teroar i uslove fruškogorskog vinogorja...

- Naš odabir sorti je kombinacija globalne klasike i visokokvalitetnih, a kod nas retkih vrsta vinskih kalemova. Ako sve bude kako smo planirali iz vinarije će godišnje izlaziti više od 50.000 flaša godišnje – kažu u "Šapatu" i dodaju da sadni materijal dolazi iz kuće najvećeg proizvođača loznog sadnog materijala u svetu – Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR) sa sedištem u Italiji.

Prostor vinarije takođe je nesvakidašnji za Srbiju. Podeljen je u nekoliko prostorija, koje se na različitim nivoima prostiru na preko 400 m2. Opremljen je inovativnom enološkom tehnologijom, dok se u barik podrumu nalaze tradicionalni drveni sudovi, izrađeni od francuskog hrasta, podesni i za fermentaciju, kao i za čuvanje crvenih vina.

Na zidovima vinarije su umetnička dela. Zatvaranjem staklenog zida koji proizvodni prostor deli od degustacione prostorije, domaćini nam pokazaše kako se dobija akustična prostorija. Zvuci klasične muzike ispuniše prostor, a mi stičemo utisak da smo u najmanju ruku u čudesnom šatou. Iz pomenutih čuvenih vinskih zemalja, Francuske i Italije stiže i oprema za vinariju, tako vidimo ispisane nazive proizvođača - "Gortani", "Garbellotto", "Nadalie"...

Prelazimo u drugi deo podruma, u kome se nalazi svojevrsna degustaciona prostorija. Odatle se pruža pogled na sve prostorije u kojima se vino stvara, a ovaj prostor specijalno je namenjen i dizajniran za udobnu i opuštajuću degustaciju. Kažu da je njihov tim u svakom momentu spreman da goste uvede u čudesni svet vina i zakaže degustacione ture.

Kapacitet vinarije je 100.000 boca, a planovi su da u narednim godinama imaju proizvodnju od 80 do maksimalnih 90.000 boca. Na tom putu ne žure, jer ni ne žele da budu velika vinarija. Kostić "Šapat" vidi kao mesto gde treba da se uživa, kao mesto gde će se okupiti članovi porodice i njihovi prijatelji, vredan poslovni svet, dobri ljudi pre i posle svega. Kao mesto u koje ćete namenski doći da se prepustite lepšoj strani života.

Vina

Od vina ovde ćete probati roze od muskat hamburga, koji je pakovan u standardne boce, ali i one od 0,375 l. Kažu da su tom ambalažom mislili na one koji bi da popiju čašu-dve vina, a do sada to nisu mogli, jer kod nas ne možete da nabavite ove manje boce.

Od belih vina tu su chardonnay, takođe u pakovanjima od 0,75l i 0,375l, kao i souvignon blanc, za koje stručniji od nas kažu da "već sada predstavlja ozbiljnu konkurenciju na tržištu".

Tu je i "Naše prvo vino", spravljano karbonskom maceracijom od 100% merloa, koje je posluženo uz biftek očaralo čak i nas koji smo ljubitelji belih vina.

Poslednje planirano vino do jeseni, kada iz Ateljea vina Šapat očekuju nove etikete, kupaža je tri crvene sorte i pored veoma interesantnog ukusa, nosi i zanimljiv naziv – Pi. Numerička vrednost broja Pi je 3,14; "Šapatova" kupaža se sastoji iz 3 vina i flaširana je 2014. godine, pa otuda simbolika.

Na dezertno vino, koje je i dalje u pripremi, domaćini su posebno ponosni i ono neće biti pušteno u regularnu prodaju, već je planirano da za njega krajem godine bude organizovana aukcija, gde bi sav prihod otišao u dobrotvorne svrhe. Nismo ga probali, uz preporuku da ostavimo nešto i za sledeći dolazak. I bio je to odličan predlog, zbog koga i budni možemo da sanjamo o jednom dezertu u bašti restorana, uz koji ispijamo ovo vino, a pogled nam puca na vinograd ispod kojeg nam Dunav šapuće da smo ipak budni, i da je ovo i dalje Srbija.

Restoran i apartmani

Tik uz vinariju je i ukusno uređen restoran, koji je za posetioce otvoren od četvrtka do nedelje. Ljubazno i izuzetno profesionalno osoblje će se pobrinuti da se osećate kao u onom raju sa početka priče, ukoliko im se prethodno najavite. I put do restorana i vinarije će vam tako, uz objašnjenje, biti lakši...

Ono što posebno privlači pažnju je umeće serviranja, prezentacije i preporuka u izboru vina. Onaj osećaj kada osećate da konobar zna o čemu priča...

Dok odlazimo da pogledamo smeštajne kapacitete, prolazimo pored drvene klupe, na kojoj je sedeo kralj Aleksandar Karađorđević, na brodu kojim je odlazio iz Srbije. U Slankamen je stigla nakon što je kupljena na tržištu antikviteta. Dočekuju nas dva raskošna apartmana i četiri sobe, obučene u snagu drveta i udobnu prefinjenost nafinijih detalja.

Nesvakidašnji doživljaj, da se probude okupani mirisom vinograda, dok šušti lišće i širi se miris okolnog ružičnjaka, za sada imaju samo oni koji u restoranu organizuju neko slavlje ili dešavanje. Tu privilegiju imaće još samo i članovi Kluba vina, koji se trenutno formira i na koji će biti usmerena posebna pažnja.

Verujemo da ovi ljudi znaju svoj posao. Ipak, oni su i vlasnici beogradskog hotela "Townhouse 27". Iskustvo koje imaju u hotelijerstvu, preneli su i na Atelje vina Šapat. Inače, "Townhouse 27" je već tri godine za redom dobitnik Priznanja o besprekornoj ponudi sa 5 krugova (Certificate of excellence - 5 circles), koje dodeljuje svetski poznat portal Tripadvisor.com.

Dok smo sedeli, završavale su se pripreme oko organizacije prvog rođendana jedne male princeze. Ovde se organizuju i venčanja, ali i korporativna dešavanja.

Lako je otvoriti kafanu - kaže vlasnik i objašnjava da to nije bio njihov cilj. Od početka cele priče, oni žele da stvore svojevrstan klub ljubitelja vina, koji će funkcionisati po principu članstva i gde će se svaki član osećati veoma privilegovano.
Oni žele da podele sa drugima ovo parče raja.

Ipak, ne žele da stvore "mesto za elitu", jer naš domaćin tu reč ne voli.

- Hoćemo da stvorimo mesto za one koji poštuju prirodu, ambijent i sve ono što smo mi uradili. Za one koji istinski uživaju u vinu, vrhunskoj hrani i atmosferi ispunjenoj umetnošću i ljubavlju.

Ovde možete da idete u šetnje kroz vinograde, da vozite bicikl, puštate zmajeve. Možete da odmarate u ovom, prilično skrovitom mestu, sa umirujućim pogledom na Dunav i Srem.

"Zamislite potpuni mir. Tišinu, u kojoj se prelamaju samo zvuci prijatnog vetra i cvrkut ptica. Zamislite izlaske i zalaske sunca, zvuk vađenja pampura iz flaše, točenje vina. Zamislite da su vaša čula, skoncetrisana samo na raskošne mirise, ukuse, boje. Udobni kreveti, sofe i stakleni zid vaše sobe koji gleda na prostranstvo vinograda i Dunav u blizini ... Takvo mesto postoji".

Jelena Đelić


Fotogalerija
Atelje vina Šapat

Unos komentara je omogućen samo ulogovanim korisnicima.